Pour les grands dégustateurs anglais, lesquels ont fait la pluie et le beau temps jusqu'à ce que les Américains les détrônent, l'équilibre est une notion-clé. (Les Américains, eux, s'intéressent avant tout à la concentration et donc à la richesse des vins, comme on sait.)

Mais... qu'est-ce que l'équilibre?

On peut répondre à cela, brièvement, que c'est l'état d'un vin dont tous les éléments constituants - substances dissoutes dans le vin, c'est-à-dire la chair ou la matière, acidité, alcool, l'apport boisé si c'est le cas, etc. - sont présents dans de justes proportions.

 

Trop de bois, trop de concentration, trop d'alcool, etc. - et l'équilibre est rompu.

California 2006 Zinfandel Liberty School

19,95$ (10709021) *** $$ 2009-2010

Il faut goûter, pour s'en faire une très bonne idée, ce modèle d'équilibre qu'est le California 2006 Zinfandel Liberty School, bien coloré mais sans rien d'opaque, et dont le bouquet de fruits rouges, légèrement épicé, met un bon moment à afficher, mais discrètement, ces arômes (très difficiles à décrire) propres à ce cépage de Californie qu'est le Zinfandel. Plus que moyennement corsé, d'une teneur en alcool on ne peut plus raisonnable (13,5%), ses saveurs sont franches, ses tannins bien enrobés, aimables. Bref, rien ne jure, tout est bien en place, l'équilibre règne (756 caisses disponibles)!

Pouilly-Fumé 2008 Pascal Jolivet

28,90$ (10272616) *** 1/2 $$$ 1/2 2009-2012

Vin de Sauvignon blanc de la Loire, non boisé, et qu'on peut aisément prendre pour un Sancerre, le Pouilly-Fumé 2008 Pascal Jolivet, d'une couleur un peu verdâtre, au bouquet intense, très Sauvignon et marqué par une nuance minérale impossible à rater, aux saveurs relevées et avec tout ce qu'il faut d'acidité, ce qui lui confère beaucoup de vivacité, est lui aussi, à sa manière, un vin équilibré. 12,5% d'alcool seulement (72 caisses).

Château Pontet-Canet

120,50$ (10924531) **** $$$$$ 2009-2011

C'est cher, bien cher, mais toujours est-il que ce grand bordeaux rouge qu'est le Pauillac 2001 Château Pontet-Canet, complexe et qui n'a rien d'une bête de concours, à peine plus que moyennement corsé, aux tannins tendres et d'une parfaite élégance, illustre à merveille ce qu'est l'équilibre. 13% d'alcool (79 caisses).