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Saumon mariné aux agrumes

Saumon mariné aux agrumes... (Photo: ricardocuisine.com)

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Saumon mariné aux agrumes

Photo: ricardocuisine.com

Cyberpresse

ENTRÉE: Saumon mariné aux agrumes

Temps de préparation: 10 min

Temps de macération: 24 h

Portions: 10

Ingrédients

22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel

22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre

1 filet de saumon de 1 kg (2 lb), sans la peau

Le zeste râpé de 1 orange

Le zeste râpé de 1 citron

Le zeste râpé de 1/2 pamplemousse

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. En frotter les deux côtés du saumon, en pressant bien. Placer le poisson dans un plat en verre. Étaler le zeste des agrumes sur le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 24 heures.

2. Le lendemain, rincer le filet à grande eau. Assécher le poisson à l'aide d'un linge propre. Couper en tranches fines et disposer dans une grande assiette de service. Accompagner de crème fraîche et de câpres.

3. Servir au brunch ou en entrée, dans des assiettes individuelles.

4. Délicieux avec ces petits craquelins de riz aux algues Sea veggie-algue.

Notes: S'il vous reste du saumon mariné, il sera délicieux le lendemain de votre brunch, dans un bagel avec du fromage à la crème et des câpres. Il se conservera environ 5 jours au réfrigérateur.

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