Les convives qui ne mangent pas de viande sont de moins en moins rares à se retrouver autour de notre table à Noël. De l'entrée au dessert, en passant par le repas principal, voici des plats qui mettent les légumes en vedette et qui séduiront toute la tablée... carnivores compris, promis.
Au resto Lili.Co, on a deux spécialités: les abats et les légumes.
Ce qui peut sembler contradictoire à première vue n'est que le reflet d'une demande grandissante pour la nourriture végétarienne, affirme David Pellizzari, chef et copropriétaire du restaurant avec sa partenaire, Catherine Draws.
L'établissement du boulevard Saint-Laurent offre un menu dégustation végétarien (en plus de son menu omnivore) depuis quelques mois. Ce qui donne l'occasion au chef de s'amuser, tout en se creusant les méninges. En effet, dans un plat traditionnel, on agence les légumes autour d'une protéine de viande.
«Mais il est où, le centre d'une assiette végétarienne? Il faut juste penser différemment.»
Pas très loin, au restaurant LOV, on propose aussi une cuisine majoritairement à base de plantes. Toutefois, on y offre aussi certains produits animaux pour les gens qui le souhaitent. «Il y a beaucoup de clients qui demandent du fromage biologique dans le grilled cheese, ou encore un oeuf poché sur la salade», affirme Stéphanie Audet, chef du restaurant santé qui compte maintenant deux succursales à Montréal.
Pour Noël, la chef nous propose une recette de tourte végétalienne, facile à réaliser à la maison et parfaite pour le réveillon. «Pendant les Fêtes, ça devient lourd de manger de gros repas, donc c'est important de se donner des plats un peu plus sains et légers», note Stéphanie Audet.
En effet, sa tourte déborde de couleurs, mais également de vitamines: en plus des lentilles et des patates douces, on y trouve une large variété de légumes en garniture.
Chez Lili.Co, ce sont plutôt les topinambours et les champignons, un des aliments favoris de la maison, qui tiennent la vedette dans les assiettes préparées pour nous. «Les Québécois sont de grands fans des champignons, soutient David Pellizzari. On est bien chanceux, ici, d'avoir plein de variétés sauvages qui sont intéressantes - et rares, aussi.»
De façon surprenante, le chef a même choisi les chanterelles pour créer... un dessert. Le mélange avec la mousse au chocolat semble pourtant complètement naturel. Pourquoi se borner aux repas salés pour intégrer les légumes?
De quoi impressionner les convives au réveillon, de l'entrée au dessert!
Photo David Boily, La Presse
Stéphanie Audet, chef au restaurant LOV, propose une tourte pleine de vitamines.