Pour la soupe froide, le principe est assez simple à comprendre: un fruit ou un légume de base (ou un fruit ET un légume!), un liquide (babeurre, bouillon de poulet ou de légumes, lait de coco), des aromates, un peu d'audace et un bon mélangeur. On n'a plus qu'à se lancer. Voici quelques combinaisons à essayer.
> Cantaloup, bouillon de poulet ou de légumes, yogourt, jus de lime, cumin.
> Carotte et oignon revenus dans l'huile, bouillon, jus d'orange ou lait de coco (ou les deux), gingembre, coriandre fraîche.
> Courgette, oignon, bouillon, orange, basilic frais, dés de tomate pour décorer et ajouter de la texture.
Vous ne vous sentez pas l'âme créative? Voici d'autres recettes éprouvées.
> Poivron rouge et crème sure
Le chef britannique Yotam Ottolenghi déborde d'imagination quand il s'agit de cuisiner les légumes. Son potage froid au poivron rouge, lui, déborde de saveurs.
> Courgette, estragon, chair de crabe et pamplemousse
Un peu plus complexe, mais ô combien originale, cette soupe du chef Marc-André Jetté ne laissera personne indifférent.
> Concombre, pomme verte, yogourt et menthe
Audacieuse, cette idée de mêler la saveur aigrelette de la pomme verte à la douceur parfumée du concombre et de l'estragon.