Quelques rares maisons champenoises suggèrent de mettre en carafe leurs cuvées d'exception. Mais plusieurs experts estiment que cette pratique est plus esthétique qu'utile.
Pour créer des bulles dans un champagne et l'amener à maturité, il faut plusieurs mois, voire des années. Un passage trop prolongé dans une carafe pourrait rapidement tuer l'effervescence du vin.
«Pourquoi s'évertuer à fabriquer des bulles qu'on atténuera?» pense le sommelier Guénaël Revel.
C'est aussi l'avis d'Olivier de la Giraudière, directeur des exportations chez Lanson en Champagne. Selon lui, la carafe n'apporte aucun avantage aux vins effervescents.
Mais Guénaël Revel ajoute une nuance. Certains amateurs souhaitent oxygéner leurs mousseux pour atténuer des bulles trop intenses ou excessives. Dans ce cas, on versera le liquide très doucement dans un contenant. Les experts suggèrent de plus d'avoir mis préalablement la carafe au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide au moment d'y verser le vin.
On privilégiera également un contenant peu évasé pour que le contact entre l'air et le liquide soit le plus petit possible. De cette façon, on oxygènera le mousseux sans tuer ses bulles.
Selon Guénaël Revel, si l'effervescence d'un mousseux est trop agressive dans le verre, il suffit simplement d'attendre quelques minutes ou bien de boire... un vin tranquille. «Le consommateur aura davantage de plaisir!», dit-il.