Le vin déborde de propriétés excellentes pour la santé, mais il contient également de l'alcool. Un trait corrigé par des chercheurs allemands qui ont transformé le vin en une poudre qui conserve toutes les propriétés de la boisson, mais sans les effets néfastes de l'alcool.

Ces chercheurs allemands, qui travaillent au sein du projet ProVino pour Eureka, un réseau européen de recherche et développement, ont réussi à récupérer des sous-produits générés par la production de vin, et à les transformer en une poudre qui peut être ajoutée dans certains aliments ou produits cosmétiques. Via un procédé original de séchage à basse température, les chercheurs ont pu transformer les sous-produits récupérés dans des régions vinicoles d'Allemagne pour en faire une poudre qui renferme tous les nutriments des raisins fermentés.

La poudre, qui existe en plusieurs versions, peut être ajoutée à des yaourts, des glaces, des gâteaux ou du chocolat.

«Dans certains produits, la poudre est trop acide, et ce n'était pas bon», raconte le Dr Gabriele Randel, chef du projet ProVino, dans un communiqué publié le 15 septembre. «Dans d'autres, le goût fruité des raisins combiné à l'effet acide est rafraîchissant.»

Gabriele Randel explique que le but n'était pas d'extraire les nutriments du vin rouge et d'en faire des pilules. «Nous sommes partis du principe que si les Oméga-3 sont bons, il vaut mieux manger du poisson, plutôt que d'avaler des compléments alimentaires. En ajoutant de la poudre de vin rouge à des produits, nous voulions conserver une partie du goût et de la couleur du vin rouge.»

Pour M. Randel, cette poudre peut intéresser les consommateurs soucieux de leur santé, tout en fournissant un débouché à environ 120.000 hectolitres de vin gaspillés dans les vignobles allemands chaque année.

Le vin rouge est riche en protéines, en vitamine B, en minéraux et en polyphénols, des antioxydants bons pour le coeur.