Crème de tomates ultra crémeuse
Crème de tomates ultra crémeuse
Cette recette est une version revisitée d'un classique de la cuisine française. Au lieu de crème, j'ai substitué du lait évaporé 2 %, ce qui lui donne la même texture onctueuse, avec une fraction du gras.
On pourrait aussi ajouter la même quantité de tofu soyeux. On peut en faire de grandes quantités avec des tomates fraîches, omettre le lait, puis la congeler. Il suffira ensuite d'ajouter le lait pour compléter la recette lorsqu'on la réchauffera à feu doux.
(8 portions)
Ingrédients
30 ml d'huile d'olive
3 échalotes sèches hachées finement
4 gousses d'ail émincées
6 grosses tomates ou 8 moyennes pelées, épépinées et hachées grossièrement
750 ml (2 1/2 t) de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
250 ml (1 t) de lait évaporé à 2 %
persil frais et croûtons maison pour garnir
Préparation
1. Dans un faitout, fondre à feu moyen les échalotes sèches dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (7-8 minutes).
2. Ajouter l'ail, les tomates, le bouillon de poulet et assaisonner au goût.
3. Amener à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes.
4. Passer la soupe au mélangeur, puis la remettre dans la casserole avec le lait évaporé (si vous utilisez du tofu, le passer d'abord au mélangeur avec la soupe).
5. Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir. Servir aussitôt avec les croûtons et le persil frais en garniture.
Tarte à la tomate et à l'oignon
(4 à 8 portions)
Ingrédients
1 abaisse de tarte au blé entier
60 ml (4 c. à s.) d'huile d'olive
2 échalotes sèches hachées finement
2 oignons espagnols en tranches assez fines, puis tranchés une fois
4 gousses d'ail tranchées
10 ml (2 c. à t.) d'herbes provençales
sel et poivre au goût
1 blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau
2 grosses tomates rouges bien mûres en tranches assez fines
125 ml (1/2 t) de fromage Provolone râpé pour gratiner
Préparation
1. Chauffer le four à 400°F. Faire sauter les échalotes à feu moyen dans l'huile pendant quelques minutes.
2. Ajouter les oignons et laisser fondre une dizaine de minutes.
3. Ajouter l'ail en tranches et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
4. Ajouter la moitié des herbes, saler et poivrer.
5. Badigeonner la croûte à tarte avec le blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser.
6. Ajouter le mélange d'oignons et d'ail au fond de l'abaisse. Recouvrir avec les tranches de tomates en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer et garnir du reste des fines herbes.
7. Mettre au four une quarantaine de minutes.
8. Retirer du four, ajouter le fromage Provolone et passer sous le gril, à broil une dizaine de minutes supplémentaires. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Courges spaghetti aux tomates
Ingrédients
1 grosse courge spaghetti coupée en deux sur la longueur
30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
4 ciboules hachées finement
3 gousses d'ail émincées
5 tomates rouges de taille moyenne pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à s.) de vin blanc sec
5 ml (1 c. à thé) d'origan et de thym
sel au goût
60 ml (4 c. à s.) de persil plat frais
60 ml (4 c. à s.) d'olives noires dénoyautées tranchées
60 ml de fromage parmesan Reggiano râpé
Préparation
1. Chauffer le four à 350°F. Piquer la peau de la courge avec une fourchette et la cuire, côté chair vers le bas, sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin légèrement huilé pendant une quarantaine de minutes.
2. Entre-temps, faire revenir les ciboules et l'ail à feu doux dans l'huile 2 minutes.
3. Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les herbes séchées et le sel et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.
4. Ajouter le persil plat et le poivre. Défaire ensuite les fibres de la courge spaghetti avec une fourchette, après avoir pris soin de retirer les pépins.
5. Mélanger avec la sauce tomate. Remettre dans les pelures de courge spaghetti, garnir de fromage et remettre au four à broil une dizaine de minutes pour faire gratiner. Servir immédiatement.
Soupe aux lentilles, épinards et tomates d'inspiration indienne
(8 à 10 portions)
Ingrédients
30 ml (2 c. à s.) d'huile d'arachide (ou de tournesol)
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées finement
180 g (3/4 t) de lentilles vertes bien rincées et égouttées
15 ml (1 c. à s.) de poudre de cari
15 ml (1 c. à s.) de curcuma en poudre
10 ml (2 c. à t.) de poudre de cumin
10 ml (2 c. à t.) de graines de coriandre en poudre
1,5 litre (6 t) de bouillon de légumes
4 grosses tomates rouges épépinées et hachées finement
60 ml (4 c. à s.) de gingembre frais haché
750 ml (3 t) d'épinards frais égouttés et hachés finement
60 ml (4 c. à s) de ciboules hachées finement
60 ml (4 c. à s.) de coriandre hachée finement
Préparation
1. Dans un faitout, faire revenir les oignons à feu moyen dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (5-7 minutes).
2. Ajouter les épices en poudre et les lentilles, bien remuer pour enrober les lentilles.
3. Ajouter les gousses d'ail et le bouillon de légumes. Augmenter la température et porter à ébullition.
4. Cuire ensuite à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient partiellement cuites.
5. Ajouter les tomates et laisser cuire une quinzaine de minutes supplémentaires, puis ajouter le gingembre et ensuite les épinards à la soupe.
6. Réchauffer 5 minutes, garnir avec les ciboules et la coriandre fraîche et servir. (On peut aussi, avant d'ajouter les épinards, passer la moitié de la soupe au mélangeur, puis la remettre dans la casserole et terminer la cuisson. La texture sera plus crémeuse).