Pour les hamburgers:

Pour les hamburgers:

Les boulettes de viande hachées d'autruche ont une couleur bien rouge, avec un goût maigre, qui rappelle celui du filet haché. L'addition d'un oeuf est presque obligatoire afin que la viande ait une belle tenue et ne s'effondre pas sur le gril. On peut servir ces hamburgers avec du pain ordinaire, mais je vous recommande une foccacia aux olives (disponible dans les boulangeries Première Moisson) par exemple, que vous trancherez en deux.

Ingrédients

600 g de viande hachée d'autruche (ou un mélange boeuf-autruche)

1 oignon, coupé finement

1 ou 2 c. à soupe d'origan ou de marjolaine (fraîche si possible)

1 c. à soupe de câpres, émincées

1 gousse d'ail, écrasée, finement émincée

sel, poivre

1 oeuf

1 c. à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile végétale)

1/2 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

1. Dans un robot, mettez l'oignon, l'ail, les câpres et l'origan. Transférez dans un bol et ajoutez les épices sèches, la moutarde et le paprika. Mélangez bien à la viande hachée. Ajoutez l'oeuf et l'huile.

2. Formez des boulettes épaisses, aplaties avec la paume. Faites griller sur le barbecue selon votre méthode habituelle pendant trois ou quatre minutes de chaque côté. Attention de ne pas les faire trop cuire, elles se dessèchent rapidement.

3. Mettez les boulettes dans une foccacia aux olives, tranchée en deux sur la longueur, garnissez de laitue, de roquette fraîche ou de tranches de tomates fines. Servez avec la salsa d'avocat.

Pour la salsa d'avocat:

Ingrédients

1 avocat assez mûr, mais pas trop, coupé en petits dés

1 c. à thé de jus de lime frais (ou de citron le cas échéant)

1 tomate, épépinée et hachée finement

1 c. à thé de coriandre fraîche hachée finement

1 c. à thé de gingembre mariné (facultatif)

1 c. à thé de chili frais, hachée finement

1 petit oignon rouge ou une échalote (française) hachée finement

1 pincée de sucre

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la salsa et laissez reposer une dizaine de minutes au frigo, sous scellé avant de servir. Pour des variations sur les burgers d'autruche, essayez ces assaisonnements que vous ajouterez au mélange de base.

> Style italien: Utilisez 1 c. à thé de graines de fenouil et 1 c. à thé d'origan.

> Style Cajun: Utilisez 1/2 c. à thé de thym frais, 1/2 c. à thé d'origan, 1/2 c. de poivre de Cayenne.

> Style Jerk: Utilisez 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu, 1/4 c. à thé d'origan, 1/4 c. à thé de thym frais.

> Style Bangkok: Utilisez 1 c. à thé de gingembre fraîchement râpé, 1-2 c. à soupe de tamari ou de sauce soya foncée.