Colorés, étagés, mélangés, les gâteaux glacés se déclinent en une infinité de combinaisons pour satisfaire tous les palais durant la belle saison.
Été comme hiver, Sandra Maffini s’assure d’avoir toujours des gâteaux glacés dans son congélateur. Car la copropriétaire de Hartley Glaces et Chocolats ne compte plus les clients qui soulignent les anniversaires avec l’une de ses élégantes créations glacées.
Après un repas copieux, un gâteau glacé est le dessert idéal, à son avis, puisqu’il est très léger ; mais il est surtout très rafraîchissant quand il commence à faire chaud.
Peu importe où l’on passe sa commande, il faut compter au moins 48 heures d’avance — en particulier pour les gâteaux sur mesure — parce que la préparation d’un dessert glacé exige de suivre une succession d’étapes. « Un gâteau glacé, c’est généralement une superposition de saveurs de crème glacée », explique Alexandre Deslauriers, copropriétaire des Givrés. On ramollit la crème glacée, on fait un étage, on congèle et on répète l’opération.
PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le gâteau glacé Bombe végane, des Givrés
On peut également choisir de mélanger différents parfums de sorbets ou de crèmes glacées plutôt que de les superposer — comme le fait la propriétaire de Péché Glacé, Kathleen Bourgeois, pour son gâteau Tourbillon de sorbets. Dans ce cas, tout est question de température, puisqu’il faut éviter que les glaces ne s’amalgament.
Mais le secret d’un bon gâteau glacé commence sans contredit par une crème glacée de qualité, car le défi est de conserver la texture de la glace lorsque viendra le temps de la travailler avant de la recongeler. « Moi, je sais que ma crème glacée, on peut la ramollir facilement sans trop perdre de texture parce que ma texture est déjà vraiment bonne au départ. Sinon, tu vas te ramasser avec quelque chose de moins agréable en bouche ; ça va ressembler à un popsicle, tu vas sentir les aiguilles de glace », précise Alexandre Deslauriers.
PHOTO CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
La propriétaire de Péché Glacé, Kathleen Bourgeois, met la touche finale à son gâteau glacé chocolat, framboise et noisette.
Une fois arrivé à la dernière étape de la décoration, mieux vaut être bien préparé et faire preuve de rapidité pour avoir terminé avant que la glace ne commence à fondre, conseille Sandra Maffini. Et pour s’assurer de servir son gâteau glacé dans les meilleures conditions, on se fie aux recommandations de l’artisan ; alors que certains glaces et sorbets auront besoin de reposer un quart d’heure à température ambiante afin d’atteindre la température de dégustation idéale, d’autres devront être sortis à la dernière minute.
Trois adresses à découvrir
Péché Glacé
-
PHOTO CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Le gâteau glacé vanille, choco-noisette praliné et framboise, de Péché Glacé, avec des macarons glacés
-
PHOTO CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Le gâteau glacé Tourbillon de sorbets, de Péché Glacé
-
PHOTO CATHERINE LEFEBVRE, COLLABORATION SPÉCIALE
Le gâteau glacé chocolat, framboise et noisette, de Péché Glacé
Voilà 17 ans que Kathleen Bourgeois prépare gelato et sorbets sur le Plateau Mont-Royal — une passion découverte lorsqu’elle était étudiante, en travaillant dans un café italien… en Australie ! C’est sa gourmandise qui l’a ensuite poussée à partir en Italie, où elle a « appris avec les meilleurs », pour enfin accomplir son rêve à Montréal. Ses gâteaux glacés sont préparés avec une génoise à la vanille et coiffés de décadents macarons glacés, dont les parfums changent au goût du jour. On peut choisir la combinaison de son choix parmi la vingtaine de gelato et sorbets faits maison ou se laisser tenter par ses créations, dont le très populaire Tourbillon de sorbets, qui marie quatre parfums tout aussi rafraîchissants les uns que les autres (citron, mangue, cassis, framboise).
1843, avenue du Mont-Royal Est, Montréal
Consultez la page Facebook de Péché GlacéLes Givrés
-
PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le gâteau glacé Bombe végane, des Givrés
-
PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le gâteau glacé Juste du Sorbet, des Givrés
-
PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le gâteau glacé Givre-toi la fraise, des Givrés
-
PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE
Le gâteau glacé Ça tourne pas rond, des Givrés
Depuis l’ouverture de leur première boutique en 2011, les copropriétaires des Givrés ont fait bien du chemin. En plus de leurs trois succursales dans le Vieux-Rosemont, Villeray et Hochelaga, Les Givrés sont le seul fabricant artisanal de crème glacée à s’être taillé une place sur le marché de la distribution — dans les épiceries autant que dans les restaurants. Parmi ses gâteaux glacés joliment baptisés, on trouve la très convoitée Bombe végane (faite à partir de glaces véganes préparées avec de la boisson d’avoine), mais aussi les classiques Juste du sorbet (citron, mangue, framboise), Givre-toi la fraise et Ça tourne pas rond (chocolat, caramel et vanille).
2730, rue Masson, Montréal
334, rue de Castelnau Est, Montréal
3681, rue Ontario Est, Montréal
Consultez le site des GivrésHartley Glaces et Chocolats
-
PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Le gâteau glacé framboise et chocolat, de Hartley Glaces et Chocolats
-
PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Le gâteau glacé mangue et framboise, de Hartley Glaces et Chocolats
-
PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE
Le gâteau glacé poire et caramel, de Hartley Glaces et Chocolats
Cette institution de Saint-Lambert avait pignon sur rue depuis déjà 40 ans lorsque Thierry Daigneault et sa conjointe Sandra Maffini ont repris le commerce, il y a quelques années. La nouvelle copropriétaire fabrique jusqu’à 50 parfums de glace avec des ingrédients naturels, sans arômes artificiels ni colorants. Et toutes les combinaisons sont possibles, à partir de ses créations de la semaine, pour imaginer un gâteau glacé à son goût. La base est une dacquoise aux amandes, sans gluten, qui s’allie à merveille avec des mariages très prisés comme poire et cardamome ou fruit de la passion et cassis. Mais l’incontournable de la maison, celui qu’elle s’assure de toujours avoir derrière le comptoir en raison de sa grande popularité, reste son gâteau glacé mi-sorbet à la framboise, mi-glace au chocolat.
474, rue Victoria, Saint-Lambert
Consultez le site de Hartley Glaces et Chocolats