Les vins de la semaine
Qu’est-ce que l’acidité volatile, ou la « vol », comme disent les pros ? Je vous éviterai les détails techniques, mais on fait référence à des arômes légèrement vinaigrés ou de crayon-feutre, dus à la présence d’acide acétique ou d’acétate d’éthyle. Comme c’est souvent le cas, leur acceptabilité dépend de leur intensité et de la tolérance individuelle de chacun. À dose très faible, on ne les sent pas. À dose modérée, ils apportent de l’éclat aux arômes et de la fraîcheur au vin. À dose trop élevée, ça devient un défaut.