Emiliano's: ¡Viva la revolución!

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Le chef Carlos Flores mène les cuisines du nouveau restaurant mexicain Emiliano's.

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La Presse

Voilà quelques mois que ce local du Vieux-Montréal, anciennement occupé par le Toro Toro, était vacant. Depuis le début de l'été, un nouveau venu y fait lentement mais sûrement bonne impression.

La mission que se sont donnée les trois propriétaires d'Emiliano's (deux Mexicains et un Colombien), conjointement avec le chef Carlos Flores, c'est de redonner ses lettres de noblesse à la cuisine mexicaine à Montréal. Bref, d'opérer une petite révolution!

Originaire de Mexico, M. Flores s'est installé dans la métropole en 2000 et a notamment travaillé dans les cuisines du groupe Cavalli et au Pois Penché. «On veut sortir cette perception qu'ont souvent les gens que la cuisine mexicaine, c'est du Taco Bell!», lance-t-il.

Le menu navigue entre sopa azteca, tamales, quesadillas et autres enchiladas. Ici, tout est fait maison - les tortillas, les tamales, tout! - et le chef utilise des méthodes traditionnelles mexicaines, comme la cuisson du poisson entier dans des feuilles de bananier.

Le résultat dans l'assiette est fort joli et les saveurs sont explosives et authentiques. On s'y rend le midi pour la table d'hôte à 21 $ ou le soir, et on accompagne le tout d'un verre de vin, d'une bière mexicaine ou, mieux encore, d'une des tequilas ou d'un des mezcals au menu. Salud!

Emiliano's, 260, rue Notre-Dame Ouest, Montréal

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