Lait de chou-fleur

La soupe au lait de chou-fleur n'est pas... (Photo Ninon Pednault, La Presse)

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La soupe au lait de chou-fleur n'est pas sans rappeler la vichyssoise.

Photo Ninon Pednault, La Presse

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Une réinterprétation de la vichyssoise avec un supplément de douceur. Pourquoi ne pas l'essayer aussi avec les choux-fleurs colorés qui arriveront bientôt?

Pour 4 portions

Ingrédients

Soupe

- 1 chou-fleur coupé en bouquets de 2 cm

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 c. à soupe de beurre demi-sel

- 1 oignon blanc haché

- 1 branche de céleri coupée en dés

- 1 pomme de terre coupée en dés

- 1 c. à soupe de thym frais ciselé

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 tasse de crème 35 %

- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes

Garniture

- 1/2 chou-fleur coupé en petits bouquets

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Préparation

Soupe

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen, y faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri, la pomme de terre et le thym. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes en remuant. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Passer le tout au mélangeur tout en versant la crème. Rectifier l'assaisonnement et réfrigérer.

Garniture

Étendre les petits bouquets de chou-fleur sur une plaque tapissée de papier parchemin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et passer au four à 200 °C (400 °F) de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Déposer un peu de chou-fleur rôti dans chaque assiette, garnir d'un filet d'huile aux herbes et de micropousses.




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