Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 5 minutesPortions: 4

454 g (1lb) de crevettes crues, décortiquées

250 ml (1 tasse) de pois mange-tout émincés en fines juliennes ou entiers

1 paquet de 250 g (1/2 lb) de vermicelles de riz

75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz

2 oignons verts, émincés finement en diagonale

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

1 piment cerise, épépiné et haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

Le zeste râpé de 1 citron

Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les crevettes et les pois mange-tout environ 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Les plonger dans de l'eau glacée et égoutter. Réserver.

Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Servir la salade la journée même.

Note

Le contraste chaud-froid du piment (piquant), de la menthe (fraîche) et des vermicelles de riz (froids) apporte une fraîcheur étonnante en bouche. À déguster lors d'une journée chaude d'été avec un vin rosé bien frais.

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