Brunch aux pommes: sur la table

«Le brunch, c'est comme le confort du matin... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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«Le brunch, c'est comme le confort du matin sur l'heure du midi, explique Louis-François Marcotte. Et pour moi, ça rime avec salé.»

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Découvrez ce que nous avons mis sur la table pour notre brunch aux pommes.

Le chutney

Un grand classique, le chutney aux pommes forme toujours un duo gagnant avec le cheddar. Nous avons jeté notre dévolu sur celui préparé par Preservation Society, une entreprise montréalaise qui se spécialise notamment dans les confitures et les marmelades. Vous avez un pot de sauce aux pommes ouvert dans le frigo? Ce sera parfait!

Le fromage

Qui dit pomme dit habituellement cheddar. Nous avons ici opté pour le cheddar de lait de chèvre de la Fromagerie du Vieux Saint-François et pour un cheddar de lait de vache de la Fromagerie Ferme des Chutes.

Les oeufs

Pour plusieurs, les oeufs doivent inévitablement figurer au menu du brunch. Les oeufs cuits durs que l'on peut préparer la veille sont une option gagnante. On ne craint pas qu'ils refroidissent, les convives peuvent les écailler eux-mêmes et ils enjolivent la table. 

Le cidre

L'association des bulles et du brunch se fait tout naturellement. Nous avons eu un véritable coup de coeur pour le cidre mousseux québécois Bulle de Neige rosé. Son goût sec et ses bulles légères s'harmonisent parfaitement avec le fromage.

Miche garnie

L'une des recettes coup de coeur que l'on retrouve dans Pommes: de la soupe au strudel, le nouveau livre de Louis-François Marcotte. Miche, sauce aux pommes caramélisées, jambon, fromage: ce plat volera la vedette sur la table.

Jambon

Une touche salée dont les papilles ont bien besoin après avoir goûté aux muffins, caramel et chutney. Pour le bonheur des convives, donc, il suffit de préparer une planche où l'on dépose quelques tranches de jambon. Nous présentons ici celui de la charcuterie Scotstown.

Granola

Nutritif et facile à préparer, le granola ajoute de la fantaisie au yogourt. Nous nous sommes inspirés ici de la recette de Josée di Stasio, à laquelle nous avons ajouté des pommes séchées. C'est la saison après tout!

Gâteau aux pommes

Il y a une quantité incroyable de recettes de desserts aux pommes, mais la plupart contiennent de la farine. Pas pratique si vous avez des invités intolérants au gluten. Nous avons testé - et adoré - la recette de Béatrice Peltre faite avec de la farine de quinoa et des amandes en poudre. Nous vous présentons son livre, My French Family Table, plus loin dans la section Gourmand. 

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