Des fruits ou de la crème?

Les oiseaux chantent l'été, la chaleur nous donne des envies de friandises glacées faciles à faire, parfaitement santé ou grasses et assumées. À vous de choisir!

Le côté givré des sucettes glacées

Si vous voyez dans le Vieux-Port un triporteur électrique bleu roi à l'air un peu rétro, il s'agit probablement de celui de Pops Art, nouvelle enseigne de sucettes glacées artisanales apparue rue Beaudoin, dans Saint-Henri.Lorsqu'elle s'est lancée à la conquête du marché glacé, Catherine Bégin, 35 ans, travaillait à ce projet depuis un an. «J'ai testé mes recettes sur tous mes proches, ils étaient bien contents», affirme la jeune femme, qui a laissé une vie de bureau «pour vendre du bonheur» aux gens.

DES SUCETTES GLACÉES MAISON

On peut déguster ses délices bien au frais dans sa boutique ou installé à la terrasse. Catherine concocte ses friandises dans l'arrière-salle. Elle a fait venir de Chine une machine à congeler et fait fabriquer des moules personnalisés, plus plats et plus allongés que ceux que l'on trouve habituellement. «La machine à congeler travaille à l'eau saline. Ça accélère la congélation, qui se fait en 20 minutes.»

La jeune femme travaille avec des fruits entiers, et non avec leur jus. Mis à part un peu de miel ou de sirop d'érable à l'occasion, la plupart de ses sucettes ne contiennent aucun sucre, comme la kiwi-banane-ananas ou la banane-choco, ce qui a surpris plus d'un goûteur. Au début, avoue-t-elle, les testeurs étaient sceptiques de ne pas goûter d'élément sucré. «Mais j'ai tenu bon», dit-elle.

Des parfums hors de l'ordinaire sont proposés, tels avocat-cacao-café, framboise-litchi, lime-coco ou concombre-menthe-limonade. Les recettes varient et le menu n'est pas toujours le même. «Aujourd'hui, je fais fraise-lavande. Je travaille beaucoup la fraise ces jours-ci à cause des fraises du Québec.» Elle offre aussi des parfums plus classiques comme la sucette agrumes, au goût franc de pamplemousse, ou ananas-cannelle, qui contient de l'ananas en purée, de l'ananas broyé, des morceaux d'ananas, du sirop d'érable et de la cannelle.

«J'ai beaucoup travaillé sur la texture et l'aspect. Le visuel compte beaucoup pour moi », affirme l'artisane.

Pops Art est ouvert de 10h à 22h, tous les jours. Catherine Bégin propose aussi un service sur mesure pour les occasions spéciales, comme les mariages ou les activités d'entreprise. 

SUCETTES CONCOMBRE-MENTHE-LIMONADE 

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de concombre râpé avec son jus

• 1/3 tasse  (5 c. à soupe) de menthe fraîche hachée au goût

• 700 ml (3 tasses) de limonade maison 

PRÉPARATION

1. Préparer la limonade en pressant deux citrons dans 700 ml (3 tasses) d'eau additionnée de sucre ou de miel, au goût.

2. Ajouter la menthe.

3. Déposer une bonne portion de concombre râpé avec son jus dans les moules.

4. Ajouter la limonade.

5. Mettre au congélateur pour environ  6 heures, démouler et déguster.

Laits frappés jouissifs

Pour faire un lait frappé digne de ce nom, il suffit de réunir des ingrédients bien gras et bien sucrés. Gâtez-vous: une fois n'est pas coutume!

Les membres de l'équipe du restaurant Deville Dinerbar, au 1425, rue Stanley à Montréal, servent des laits frappés avec ou sans alcool plus savoureux les uns que les autres. Le gérant du restaurant, Olivier Corbet, a choisi deux recettes pour nous. Attention, onctuosité en vue. Et n'oubliez pas les pailles!

LAIT FRAPPÉ AUX GUIMAUVES GRILLÉES

Pour 1 portion

Temps de préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS 

• 2 boules de crème glacée vanille française

• 30 ml (2 c. à soupe) de lait entier

• 45 ml (3 c. à soupe) de Nutella

• De 20 à 30 ml (1 1/2 à 2 c. à soupe) de chocolat noir liquide

• 1/2 tasse de crème fouettée 

• 3 grosses guimauves grillées sur bâtonnet

PRÉPARATION

1. Déposer deux grosses boules de crème glacée dans le verre à batteur ou le récipient du mélangeur*.

2. Ajouter le lait (ne pas trop en mettre),  le Nutella et le chocolat liquide. Bien mélanger à vitesse moyenne d'abord, puis accélérer vers la fin.

3. Verser la préparation dans un grand verre bien froid.

4. Couronner de crème fouettée.

5. Placer 3 guimauves sur un bâtonnet, les griller à la torche ou au tison (à défaut, les chauffer 5 secondes au micro-ondes) et les poser sur le lait frappé.

LAIT FRAPPÉ À LA BANANE ET AU RHUM

Pour 1 portion

Temps de préparation : 5 minutes

INGRÉDIENTS 

• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum Bacardi

• 1 banane

• 2 boules de crème glacée vanille française

• 1/4 à 1/2 c. a thé de cannelle en poudre

• 30 ml  (2 c. à soupe) de caramel liquide

• 1/2 tasse de crème fouettée

• 1 gros croûton sucré maison ou du commerce 

PRÉPARATION

1. Déposer la crème glacée dans le récipient du mélangeur.

2. Ajouter la banane en petits morceaux, la cannelle et le rhum. Mélanger le tout à vitesse moyenne assez long-temps pour broyer la banane, puis accélérer vers la fin.

3. Verser la préparation dans un grand verre bien froid.

4. Couronner de crème fouettée, verser dessus le caramel liquide, saupoudrer légèrement de cannelle et placer le croûton sucré sur le dessus (croûton passé à la poêle dans un peu de sucre, morceau de gaufrette, de tire-éponge ou, carrément, de Crunchie!).

* Le batteur à boisson donne une texture plus onctueuse que le mélangeur, qui donne un lait plus liquide.

Onctueuse crème glacée (sans crème!)

La nutritionniste Geneviève Nadeau crée beaucoup de recettes, dont des desserts glacés qui symbolisent le «plaisir de l'été». Ces recettes maison sont très faciles à réaliser, nous assure-t-elle, même celle de crème glacée! Les fruits congelés et le yogourt glacé constituent la base de bien des petites douceurs santé. Toutefois, à la demande de La Presse, Mme Nadeau a concocté deux friandises onctueuses un peu plus décadentes et à la portée de tous.

Elle nous propose une crème glacée sans produits laitiers faite de bananes mûres congelées ainsi qu'un fudge glacé avec guimauves et pépites de chocolat. Pour varier les plaisirs et la présentation, Geneviève Nadeau utilise des verrines en guise de moules ou des petits plats à tapas qui créeront de jolis cylindres ou de petits cubes de bonheur.

CRÈME GLACÉE SANS PRODUITS LAITIERS CHOCO-ARACHIDE

Pour 2 portions

Temps de préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS 

• 2 bananes congelées

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d'arachide naturel

• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille

• 30 ml (2 c. à soupe) de brisures de chocolat (sans traces de produits laitiers pour les personnes allergiques)

PRÉPARATION

1. Peler les bananes congelées à l'aide d'un couteau.

2. Déposer les bananes dans un robot culinaire, puis ajouter le reste des ingrédients.

3. Mélanger jusqu'à homogénéité.

4. Servir aussitôt ou mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.



FUDGESICLES ROCKY ROAD

Pour 6 petits fudgesicles

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de congélation: 2 heures

INGRÉDIENTS 

• 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale enrichie (amande, soya, riz)

• 80 ml (1/3 de tasse) de brisures de chocolat + 15 ml (1 c. à soupe) pour la touche finale

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 2 guimauves entières + 3 guimauves en dés (ou quelques guimauves miniatures) pour la touche finale

• Moules à popsicles ou petits plats à tapas avec cuillères

PRÉPARATION

1. Faire fondre le chocolat avec le lait et la fécule dans une casserole.

2. Ajouter 2 guimauves, puis amener à ébullition.

3. Répartir le mélange dans les moules.

4. Couvrir de guimauves et de brisures de chocolat (pour la touche finale).

5. Faire congeler environ 2 heures. Au moment de servir, passer le contenant sous l'eau tiède pour démouler.

Geneviève Nadeau est conférencière et auteure de trois livres sur la nutrition, dont le plus récent, À l'épicerie sans stress! Beurre ou margarine?, sera publié sous peu aux Éditions La Semaine. On peut consulter son blogue au www.nadeaunutrition-leblogue.com.