Salades: à mettre en valeur

La «Salade Superfood», spécialité de chez Mandy's, contient des... (Photo Alain Roberge, La Presse)

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La «Salade Superfood», spécialité de chez Mandy's, contient des patates douces, mais aussi de la grenade, pour ajouter de la fraîcheur.

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Les légumes d'hiver sont souvent tristes... à première vue. Voici comment leur redonner un peu de «pep» pour des salades.

Le champignon

Au restaurant Gus de la rue Beaubien, le chef David Ferguson a mis au menu cet hiver une salade de champignons portobello grillés, servis avec des échalotes braisées, des piments poblano, avec un peu de laitue et du fromage espagnol frit. Le tout nappé d'une vinaigrette aux cerises.

«C'est une salade tiède, qui a des saveurs riches et qui est parfaite avec du vin rouge. Pour moi, c'est cohérent de servir cette salade l'hiver. Si vous entrez dans le restaurant et que vous avez froid, vous avez une salade, mais elle est chaude.»

La patate douce et la grenade

Les trois succursales de Mandy's, restaurant spécialisé en salades, déclinent la verdure de plusieurs façons. «On essaie d'incorporer des ingrédients réconfortants pour accompagner de la laitue», dit Mandy Wolfe, copropriétaire de l'endroit. Ainsi, la «Salade Superfood» contient des patates douces, mais aussi de la grenade, pour ajouter de la fraîcheur. «J'aime aussi tout ce qui contient des tangerines ou du fenouil - un petit aperçu de l'été dans la saison grise.»

Les grains

Chef du restaurant végétarien LOV, Stéphanie Audet a deux salades d'hiver à son menu, notamment une salade de betteraves rôties et une salade de chou rave, fenouil et d'épeautre. «J'aime bien mettre des grains dans ces salades hivernales, par exemple le quinoa ou l'épeautre. 

«Le quinoa dans une salade, ça ajoute quelque chose. Tu ne veux pas juste mettre des feuilles, c'est bien de mettre quelque chose qui est plus consistant», dit-elle. À défaut de mettre des grains, elle suggère des morceaux d'avocat pour rendre une salade plus nourrissante.




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