Des nouveautés au marché Jean-Talon

Tête carrée sert des pains plats grillés garnis... (Photo Ivanoh Demers, La Presse)

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Tête carrée sert des pains plats grillés garnis de légumes du marché.

Photo Ivanoh Demers, La Presse

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Le marché Jean-Talon sera vivant plus que jamais cet été. Chaque samedi, la place Casgrain, située entre la boulangerie Première Moisson et la SAQ, accueillera 10 jeunes entreprises alimentaires en activité depuis moins d'un an. Aussi, plusieurs commerces ouvriront durant la saison chaude. Certains ont d'ailleurs récemment commencé leurs activités. Aperçu des nouveautés au marché.

Tête carrée

Joshua Lauridsen, ex-chef du Garde-manger et ancien sous-chef du Filet, a ouvert le petit stand-restaurant Tête carrée, au début du mois de mai, dans l'allée verte des transformateurs. Il sert des pains naans (flatbreads) grillés et garnis de légumes de saison qu'il déniche au marché même. Le menu propose toujours cinq ou six choix de pizzas revisitées. Au début du mois de juillet, il y avait notamment un choix de pain plat garni de ricotta maison, de courgettes grillées et de radis, ou encore un pain garni de calmars grillés, de poivrons, d'herbes et de tomates. Chaque pain coûte de 6 $ à 11 $. Comme Joshua utilise des produits de saison, Tête carrée sera ouvert seulement en été et au début de l'automne.

Jarz

Pendant longtemps, l'entreprise familiale Jarz ne livrait ses petits pots de salades - végétaliennes et sans gluten - que dans l'ouest de l'île de Montréal et le centre-ville. Depuis le début du mois de mai, le trio (maman et ses deux enfants) s'est toutefois installé au marché Jean-Talon, dans l'allée verte des transformateurs. Jarz tente le plus possible de s'approvisionner localement et n'utilise aucun produit transformé. Servis dans des pots en verre, les ingrédients des salades sont particulièrement bien mis en valeur. L'entreprise encourage d'ailleurs ses clients à réutiliser les pots en verre. Sinon, elle remet 50 cents à ceux qui les retournent.

Gruo

Josiane Rochon travaille depuis trois ans sur son projet de bar à céréales. C'est au marché Jean-Talon qu'elle a enfin trouvé un petit espace pour servir ses gruaux de luxe. Son menu propose cinq choix de gruaux comme celui aux pommes, cheddar fort de chèvre et noix caramélisées, ou encore le framboise-choco-tahini. Josiane vend également des granolas et des gruaux instantanés à faire cuire à la maison. Le stand sera ouvert jusqu'au mois d'octobre. Après cela, la jeune entrepreneure trouvera un nouveau local en ville.

Juliette & Chocolat

Le restaurant ouvrira sa huitième succursale, le 11 juillet prochain, au marché Jean-Talon. Le concept restera le même, mais le décor promet d'être plus moderne. Les crêpes, gaufres et brownies seront toujours offerts au menu. Pour le deuxième été de suite, tous les restaurants Juliette & Chocolat proposeront d'ailleurs leur décadent sandwich à la crème glacée trempé dans le chocolat. À déguster sur l'une des deux terrasses (rue Jean-Talon ou sur la place du Marché-du-Nord) du nouveau restaurant.

195, place du Marché-du-Nord

Des saucisses fraîchement fabriquées chez Gusta, une entreprise... (PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE) - image 2.0

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Des saucisses fraîchement fabriquées chez Gusta, une entreprise québécoise de nourriture végétalienne.

PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE

Gusta

Gusta fabrique des charcuteries et des fromages végétaliens dans un local anonyme du marché Jean-Talon. Au début du mois d'août, la petite entreprise compte cependant ouvrir une boutique où l'on pourra acheter les produits en vrac, comme dans une boucherie. Aussi, le commerce comptera un petit coin de restauration où l'on pourra déguster des grilled cheese, de la poutine et des hot-dogs faits à base de produits Gusta. Le restaurant possédera un fumoir, un barbecue et un permis d'alcool.

191, place du Marché-du-Nord

Gascogne

Gascogne a ouvert une nouvelle succursale au marché Jean-Talon, le 16 juin dernier. Cette nouvelle boutique propose des pâtisseries, des pains frais, des chocolats fins, des glaces et de nouveaux plats cuisinés. Tous les produits, dont les sandwichs et les salades, peuvent être apportés ou dégustés sur place puisque quelques tables sont mises à la disposition des clients. Les pâtisseries sont d'ailleurs nouvellement façonnées à la main avec la farine des Moulins de Soulanges, en Montérégie. Il s'agit de la sixième succursale Gascogne.

268, rue Jean-Talon Est

Fromagerie du Vieux Saint-François

Ce stand de la 3e allée ne se contente pas d'offrir des fromages. Depuis le mois de mai, il propose aussi des yaourts et des glaces à base de lait de chèvre ainsi que des viandes élevées sur sa ferme de l'est de Laval. Les chèvres sont nourries de fourrage et de grains et sont élevées sans hormones de croissance ni antibiotiques. La fromagerie propose également quelques mets cuisinés comme des tourtières et des lasagnes.

Et les autres...

L'allée verte des transformateurs accueille de nombreux nouveaux commerçants. Choco supérieur (gelatos), Spécialité de Belgique (gaufres), Domaine Labranche (vins et spiritueux à base d'érable), Ferment Passion (aliments fermentés), Le Parrain de la Mer (produits de la Gaspésie), Kipik (sauces piquantes) et Mamba (beurre d'arachides haïtien) y ont tous installé leurs pénates depuis les mois de mai ou juin. Une visite s'impose au marché Jean-Talon pour découvrir tous ces nouveaux visages et produits!

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