Tout savoir sur le champagne

Champagnes - Guide et révélations de Guénaël Revel... (IMAGE FOURNIE PAR ISABELLE QUENTIN ÉDITEUR)

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Champagnes - Guide et révélations de Guénaël Revel

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Karyne Duplessis Piché

Collaboration spéciale

La Presse

Le sommelier Guénaël Revel vient de publier Champagnes, un livre à mi-chemin entre le guide d'achat et l'ouvrage de référence. Une lecture incontournable pour les amateurs de bulles.

Après avoir écrit six ouvrages sur le champagne en dix ans, Guénaël Revel rêvait d'écrire un livre sur l'histoire de ce vin de prestige. Il voulait remettre les pendules à l'heure sur certaines idées reçues. C'est fait! Son nouvel ouvrage, Champagnes, contient à peine 200 pages et il va droit au but.

«J'ai beaucoup synthétisé et vulgarisé», dit-il.

On y apprend le rôle des Anglais et des Allemands dans la création et la popularité de ce vin mousseux. L'auteur dévoile aussi les parcours croisés, et méconnus, du porto et du champagne. À la fin du XIXe siècle, ces deux vins étaient consommés à la fin du repas et adorés des Anglais. Si bien que l'un était devenu une menace pour le succès commercial de l'autre.

«C'est ainsi qu'apparaît le champagne sec au milieu du XIXe siècle, les Anglo-Saxons en faisant, les premiers, un grand vin de table qu'ils consomment à l'apéritif ou sur un plat», explique M. Revel.

Le livre défait au passage quelques mythes, dont le plus tenace, à savoir que le moine dom Pérignon est l'inventeur du champagne.

Après la partie historique, vient la partie pratique. Le sommelier répond aux questions les plus fréquentes sur le champagne et son service. Il conseille le lecteur sur le choix des verres, ou encore sur le vieillissement de ce vin effervescent. Il fournit également un tableau pratique sur les harmonies à table avec le champagne.

Section guide

Plus de la moitié du livre est consacrée aux notes de dégustation de champagnes «bruts sans année», soit ceux issus d'assemblages de différentes vendanges et de différents crus. Cette catégorie correspond à plus de 80 % de la production de la Champagne. Toutes les cuvées «brut sans année» vendues au Québec sont référencées dans le livre et notées sur 20.

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Champagnes - Guide et révélations. Guénaël Revel. Isabelle Quentin éditeur, 24,95 $, 199 pages.




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