1 1 1/4 2 tasse crème à fouetter
1 1 1/4 2 tasse crème à fouetter
1 1/4 2 tasse lait entier
jaunes d'oeufs
1 1/4 2 tasse de sucre blanc
1 1/4 2 tasse de purée de citrouille en conserve
1 1/4 2 tasse de sucre brut
1 pincée chacune de cannelle, de muscade, de gingembre et de clou de girofle
Préparation
1. Chauffer le four à 325°F. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait et les épices. Faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition, sans plus. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
2. Entre-temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Sans cesser de battre, incorporer progressivement le mélange de lait et de crème aux jaunes d'oeufs.
3. Verser délicatement la purée de citrouille et bien délayer au fouet. Verser ce mélange dans quatre ramequins allant au four préalablement placés dans une lèchefrite contenant de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
4. Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient presque cuites, mais encore frémissantes au milieu lorsqu'on bouge les ramequins. Retirer de l'eau et laisser reposer 15 minutes.
5. Réfrigérer ensuite à couvert de deux à 24 heures. Au moment de servir, chauffer le four à Broil. Découvrir les ramequins et garnir chacun d'une bonne couche de sucre brut.
6. Mettre les ramequins dans une lèchefrite et passer sous le gril (ou au chalumeau de cuisine) jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la crème bien dorée. Servir immédiatement.