Avec 40 calories par 100 grammes, la pêche est le fruit rafraîchissant de l'été. D'une teneur intéressante en vitamine C (7 milligrammes par 100 grammes) et en provitamine A, la pêche sera très digeste si elle est consommée à maturité: ses fibres sont alors tendres et bien tolérées.

Avec 40 calories par 100 grammes, la pêche est le fruit rafraîchissant de l'été. D'une teneur intéressante en vitamine C (7 milligrammes par 100 grammes) et en provitamine A, la pêche sera très digeste si elle est consommée à maturité: ses fibres sont alors tendres et bien tolérées.

Les pêches et nectarines se conserveront dans un compotier placé dans un endroit frais. Il est également possible de réaliser compotes et confitures de pêche ou de les congeler: coupées en deux, dénoyautées et ensachées, elles pourront ainsi se conserver neuf mois.

La cuisson des pêches dépend de l'emploi que l'on en fait:

- en garniture: ajoutées 6 à 8 minutes avant la fin de cuisson.

- marmelade: 3-4 minutes au four à micro-ondes.

- poêlées: avec beurre, sucre et pincée de poivre.

- pochée : 4-5 minutes dans un sirop de sucre (ou de miel) aromatisé au citron vert, ou épicé (vanille, gingembre, lavande...) ; dans du vin doux ou du cognac mêlé de sirop d'érable.

- gratinées: demi-fruit farci de pâte (jaune d'oeuf, poudre d'amandes, pistaches): 15 minutes.

Fraîches et crues:

- crème glacée: 1 kg de pêches mixées avec 1/2 boîte de lait concentré sucré (ou 150 g de sucre et 25 cl de crème fraîche), puis mêlées de jus et de zestes de citron. Mettre en sorbetière.

- milk-shake: mixées avec glace, lait et glaçons.

- cocktail: mixées avec jus d'orange, sirop de grenadine et rhum blanc.

- salade: lanières de poivron grillé, lamelles de pêches, vinaigrette épicée de piment et de paprika. Ou encore feuilles de menthe, cerises, lanières de pêche, huile d'olive, jus de citron, poivre.

Petites astuces à savoir:

- pour peler plus facilement les pêches: les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide;

- pour conserver leur teinte nacrée: les arroser d'un filet de jus de citron après leur épluchage.