Ingrédients
Ingrédients
2 oranges moyennes
2 citrons moyens
1 pamplemousse
6 pommes acidulées moyennes (Granny Smith, Winesap)
12 t. (3 litres) d'eau
5 lbs (2,25 kg) de sucre extra-fin
Préparation
1. Brosser les agrumes. Peler finement les zestes avec un éplucheur ou un couteau à parer en prenant soin de ne pas prendre l'écorce blanche et amère située juste en dessous. Hacher les zestes ou les couper en filaments. Mettre dans une grande bassine à confiture (grande casserole).
2. Presser le jus et les pépins dans un bol. Enlever les membranes intérieures et les hacher grossièrement. Mettre les fruits et les pépins au centre d'un carré de mousseline à double épaisseur. Verser le jus dans la casserole avec le zeste.
3. Laver, peler et évider les pommes. Ajouter les pelures dans la mousseline et bien fermer celle-ci avant de la mettre dans la bassine. Hacher les pommes et les mettre dans la bassine avec l'eau.
4. Amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que les pelures soient tendres et que le liquide soit réduit de moitié.
5. Soulever le sachet de mousseline, le presser au-dessus de la bassine et le jeter. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
6. Amener à ébullition; laisser bouillir rapidement de 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 220ºF (105ºC) ou jusqu'à ce qu'on juge que la marmelade est assez consistante quand on en dépose un peu sur une assiette froide. Enlever l'écume qui s'est formée à la surface.
7. Quand la marmelade est assez consistante, la retirer du feu et la verser à la louche dans huit bocaux stérilisés de 16 oz (473 ml) en laissant un espace de 1/4 po (6 mm) entre la marmelade et l'orifice du pot. Remuer la marmelade avec une spatule pour laisser échapper les bulles d'air. Essuyer le bocal avec un linge propre. Fermer les bocaux. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
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Recette tirée du livre Le temps des pommes, aux Éditions de l'homme.