Pour un plat principal rapide, nappez le fond d'une assiette avec un coulis de poivrons rouges ou jaunes et déposez-y cinq pétoncles grillés avec des graines de fenouil moulues et du sel de mer.
Pour un plat principal rapide, nappez le fond d'une assiette avec un coulis de poivrons rouges ou jaunes et déposez-y cinq pétoncles grillés avec des graines de fenouil moulues et du sel de mer.
La lasagne proposée est très polyvalente. Mettez-y un étage de ricotta ou de champignons sautés. Je n'y ajoute presque jamais de viande. J'aime cette lasagne «végé» servie en entrée en petite portion. Faites suivre cette entrée d'un poisson grillé et de mesclun. Cette lasagne se congèle très bien et peut se préparer une journée à l'avance.
Si vous avez envie de poivrons grillés et qu'ils sont trop chers parce qu'ils sont hors saison ou que vous n'avez pas envie de les griller, il se vend des poivrons rouges grillés (aussi dits rôtis) en pot, dans la plupart des épiceries.
C'est au soleil que l'on apprécie le plus une gaspacho. Bien que cette soupe froide soit traditionnellement faite à base de tomates rouges, pourquoi ne pas la préparer avec des poivrons jaunes et des tomates jaunes?
Et pour terminer, une recette de peperonata. Elle se sert chaude ou froide en antipasti et en accompagnement de poissons et de viandes grillées. Vous pouvez aussi la stériliser dans des pots et en profiter les mois d'hiver.
Gaspacho aux poivrons jaunes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients
Jus de tomate
5 poivrons jaunes
3 tomates jaunes
1 concombre, pelé et coupé en cubes
1 petit oignon blanc, tranché
Sauce aux piments Tabasco, au goût
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Croûtons
2 tranches de pain, sans la croûte
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
Sel
Préparation
1- Commencer par préparer des glaçons de jus de tomate pour le service de la gaspacho. Il suffit de verser le jus de tomate dans des bacs à glaçons et de congeler quelques heures.
2- Couper les poivrons en deux et les épépiner. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, la peau vers le haut, et les noircir sous le gril du four ou les déposer côté peau vers le bas sur la grille du barbecue. Lorsque la peau est noircie, déposer les poivrons dans un contenant fermé hermétiquement. Laisser tiédir puis peler avec les doigts.
3- Réduire les tomates en purée au robot culinaire. Ajouter les poivrons et le reste des ingrédients. Actionner jusqu'à ce que ce soit homogène et qu'il reste de petits morceaux de légumes. Saler et poivrer. Réfrigérer.
4- Faire des cubes avec le pain. Dans une poêle, dorer les cubes de pain dans le beurre.
5- Servir la gaspacho dans des coupes à martini avec les croûtons et un cube de jus de tomate congelé.
Lasagne aux poivrons rouges grillés
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 6 entrées
Ingrédients
8 poivrons rouges
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de vin rouge
1 branche de thym frais
1 branche d'origan frais
4 lasagnes fraîches de 4 x 6 po (10 x 15 cm)
1/4 tasse (60 ml) de parmesan frais râpé
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
1/2 tasse (125 ml) basilic frais, ciselé
Sel et poivre du moulin
Préparation
1- Griller les poivrons rouges. Voir la technique à la recette précédente.
2- Dans un bol, mélanger les poivrons, l'huile d'olive, l'ail et le vin rouge. Saler et poivrer. Réserver.
3- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec du sel, le thym et l'origan. Cuire les pâtes puis les égoutter. Ne pas rincer.
4- Badigeonner d'huile d'olive le fond d'un plat de cuisson de même dimension que les pâtes à lasagne. Déposer une pâte. Couvrir du tiers des poivrons. Répéter les opérations deux autres fois et terminer par une pâte à lasagne.
5- Répartir le reste de la marinade sur la lasagne s'il y a lieu. Saupoudrer de parmesan et de mozzarella. Cuire au four environ 20 minutes.
6- Saupoudrer de basilic au moment de servir. Servir en entrée ou en plat principal.
Côtes de veau grillées, coulis aux poivrons jaunes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 oignon, tranché
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 1/2 poivron jaune
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomate
1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
4 côtes de veau
Sel et poivre
Préparation
1- Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le poivron et l'ail. Remuer, couvrir et cuire doucement 20 minutes.
2- Ajouter la pâte de tomate et la crème. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Réduire en purée au mélangeur et passer au tamis fin. Saler et poivrer.
3- Sur le gril du barbecue, griller les côtes de veau jusqu'à la cuisson désirée.
4- Pour servir, napper les côtes de veau de coulis aux poivrons jaunes et de légumes de saison.
Peperonata
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 à 6
Ingrédients
2 oignons, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 poivron vert
2 tomates, concassées
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
1- Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
2- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en lanières. Ajouter les poivrons à la casserole, remuer, couvrir et cuire à feu doux environ 15 minutes.
3- Ajouter les tomates, le thym et le vinaigre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à découvert, en remuant de temps à autre.
Note
Vous pouvez griller les poivrons et retirer la peau avant de les trancher en lanières.