Voilà un fromage rarissime dont les connaisseurs attendent l'arrivée avec impatience, car si le comté, ce classique des monts du Jura, est facile à trouver dans ses versions vieillies 12 à 24 mois, il en va tout autrement pour les cuvées réserves, âgées de 36, voire 48 mois, dont à peine quelques meules atterrissent au Québec chaque année.
Pendant quatre ans, la pâte pressée cuite a poursuivi sa maturation lente dans des caves d'affinage de la Franche-Comté, période pendant laquelle elle a acquis sa si jolie teinte de miel, ses irrésistibles arômes de fruits et une belle souplesse.
Quelques cristaux de sel craquent légèrement sous la dent et à cet âge, la pâte est friable, mais les saveurs sont riches et complexes, emplissent la bouche avec rondeur.
À 80 $ le kilo, il faudra tout de même en limiter sa consommation. On en trouve encore quelques morceaux, mais n'attendez pas.
Offert entre autres chez Hamel.