Pendant longtemps, les mois dont le nom se terminait en «bre» coïncidaient avec la saison des huîtres. Grâce aux élevages, on trouve dorénavant des huîtres même en été. Mais c'est tout de même entre les mois de septembre et de décembre qu'il y a le plus de variétés dans les poissonneries. Place à la dégustation!

(de gauche à droite, sur la photo)

SHIGOKU, Colombie-Britannique

Au nez, cette huître a une étonnante odeur de concombre. Lorsqu'on croque dans le mollusque, ce goût frais est bel et bien présent. Comme plusieurs huîtres du Pacifique, elle est à peine salée. Elle contient peu de jus et a une texture crémeuse.

1,99$ l'unité

FANNY BAY, Colombie-Britannique

Elle vient peut-être du Pacifique comme la Shigoku, mais elle est tout de même un peu plus salée que cette dernière. C'est une huître qui contient beaucoup de jus. En la croquant, on reconnaît des notes végétales. Son coquillage est joli avec ses petites ondulations.

1,59$ l'unité

TRÉSOR DU LARGE, Îles-de-la-Madeleine

C'est la première huître cultivée du Québec et elle vient tout juste d'arriver dans les poissonneries montréalaises. Elle est très salée, beaucoup plus que les cinq autres huîtres présentées ici. Son coquillage est petit et plat, mais le mollusque prend tout l'espace qui lui est permis. Un incontournable pour votre prochaine dégustation!

1,99$ l'unité

SHINY SEA, Île-du-Prince-Édouard

C'est celle qui se rapproche le plus des variétés comme la Malpèque ou la Beausoleil. Elle a un bel équilibre. Elle est salée, mais ce côté iodé ne prend pas toute la place. Elle est juteuse et particulièrement grasse en bouche. Délicieuse! 

1,59$ l'unité

BLUE POINT, Connecticut

Vu la taille de cette huître, Boris Vega, directeur du marketing de la poissonnerie La Mer, s'exclame: «C'est pour les amateurs qui aiment en avoir plein la bouche et qui aiment croquer dans leurs huîtres!» Idéale pour préparer des huîtres Rockefeller avec des épinards et du cheddar gratiné. Certains les enrobent aussi d'une panure tempura, d'autres les aiment dans la soupe.

1,99$ l'unité

L'AMOUR, Île-du-Prince-Édouard

Avec un tel nom, on comprend mieux pourquoi on dit parfois que les huîtres sont aphrodisiaques! Cette variété très charnue est salée et exprime une légère amertume en finale. Étonnant, mais délicieux!

1,99$ l'unité

*Les prix indiqués sont ceux de la poissonnerie La Mer, à Montréal. Les prix sont plus avantageux pour les clients qui achètent à la douzaine et à la caisse.