Alexandre Mazzia, chef marseillais qui sert de l'anguille fumée au chocolat et utilise plus de 200 épices, a été sacré «cuisinier de l'année» en France, a annoncé mercredi le prestigieux guide Gault & Millau.

Le chef de 42 ans, déjà auréolé d'une étoile Michelin, est à la tête de son restaurant AM qui compte 22 couverts dans un quartier résidentiel à Marseille, où il propose des «voyages» déjeuner et dîner à des tarifs allant de 57 à 170 euros sans dévoiler la composition des menus avant le repas.

Au titre de cuisinier de l'année, il succède à Jean Sulpice de l'Auberge du Père Bise à Talloires, près d'Annecy, dans l'est de la France.

«Ma cuisine est sincère, transversale et contemporaine, en adéquation et en symbiose avec son territoire», dit-il à l'AFP «fier» d'avoir été récompensé par le guide jaune qui l'avait aidé à lancer son restaurant avec une dotation «pour les jeunes talents».

«Le cuisinier de l'année est un cuisinier qui a une trajectoire en progression constante et encore du potentiel sous les pieds [...] Avec Alexandre nous avons choisi d'honorer la création gastronomique française, c'est le rôle de Gault & Millau qui prend des risques pour aller débusquer des chefs qui vont pousser très loin leur créativité», explique à l'AFP Côme de Chérisey, patron du guide.

La cuisine d'Alexandre Mazzia est ancrée dans le terroir - il travaille avec des maraîchers et des pêcheurs marseillais, mais est largement inspirée de l'Afrique où il est né et a grandi.

Sandro Micheli (Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco) a été désigné pâtissier de l'année et Tomy Gousset, jeune chef d'origine cambodgienne, en tête de Hugo & Co à Paris, obtient le trophée «bistrot 2019».

Hakim Gaouaoui, propriétaire de plusieurs restaurant dans le nord parisien et qui vient de racheter Ma Cocotte a Saint-Ouen est sacré entrepreneur de l'année.

Denis Courtade de Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris est sacré «directeur de salle 2019». Maxime Valéry (La Vague d'or à Saint-Tropez) et Baptiste Cavagna (Le Grand restaurant à Paris) sont «sommeliers 2019».

Deuxième guide gastronomique après le Michelin, le Gault & Millau, lancé il y a 46 ans, est tiré à 40 000 exemplaires en France. Il est présent dans 20 pays.