Le beurre d'arachides et d'amandes, on l'associe traditionnellement au petit-déjeuner. Et pourtant. Avec leurs recettes surprenantes, Vanessa Ishmael et Rémi Payette veulent désormais que l'on déguste des beurres de noix à toute heure de la journée.
Vanessa et Rémi ont toujours aimé les tartinades, même avant de se rencontrer et de se marier. Lors d'un séjour de deux ans à Chicago, où Rémi avait obtenu un emploi en gestion, le couple a découvert que les beurres de noix se mariaient très bien avec autre chose que le miel.
«Quand on faisait notre épicerie au Québec, on trouvait des marques commerciales qui contenaient des additifs ou des beurres naturels, mais sans aromates. On s'est donc amusés à mélanger des noix de qualité à d'autres ingrédients», indique Vanessa Ishmael, cofondatrice de Logan petit lot.
Logan petit lot est donc né il y a bientôt un an, quand le couple est revenu vivre à Montréal. Pour l'instant, quatre combinaisons sont proposées: amandes et gingembre, noix de cajou et sésame, amandes et chipotle ainsi que noix de cajou nooch (levure alimentaire et ail granulé). Les contenants de 270 g sont vendus entre 15 $ et 17 $, en ligne et dans une quinzaine de points de vente.
Vanessa et Rémi fabriquent les tartinades ici, à Montréal. Ils utilisent des noix biologiques et ils travaillent avec des artisans qu'ils aiment tout particulièrement, comme les Épices de cru pour certains assaisonnements et le torréfacteur Dispatch pour un produit au café qui sera lancé dans quelques jours. Logan petit lot n'emploie ni émulsifiant ni agent de conservation.
Comme le mariage de certains goûts n'est pas si évident, chaque pot contient une idée de recette chouette et facile. On suggère, par exemple, de déguster le beurre d'amandes et de chipotle avec des frites de patates douces et celui aux noix de cajou nooch sur un bâtonnet de céleri.
Le compte Instagram de l'entreprise a aussi commencé à suggérer des manières de goûter les tartinades autrement qu'avec du pain rôti et du café. «Ce sont des pistes d'inspiration, car on s'est rendu compte que les gens n'ont pas de difficulté à s'imaginer manger un beurre d'amandes et de gingembre pour le déjeuner, mais ils se demandent quoi faire avec le beurre nooch, qui a un goût plus fromagé.»
Parmi les idées les plus audacieuses, le couple a garni un craquelin de beurre nooch, de tomates séchées et de basilic frais. Il également nappé du maïs de beurre d'amandes et de chipotle. «Le goût fumé du chipotle et celui du blé d'Inde se marient vraiment bien», s'exclame Vanessa.
«En plus de porter une attention aux ingrédients, ce qu'on veut, c'est intégrer les beurres de noix à des recettes le fun, à notre alimentation de tous les jours. On veut que ça devienne un produit qu'on peut manger à tout moment de la journée.»
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PHOTO TIRÉE D’INSTAGRAM
Une tartine de beurre nooch garnie de pois chiches et de champignons