Connaissez-vous les vins de Chablis?

Les Québécois sont les plus grands amateurs de Bourgogne du pays et ils aiment particulièrement les vins de Chablis. Voici un quiz pour tester vos connaissances.

1. Quel est l'unique cépage autorisé dans les vins de Chablis?

A) Sauvignon blanc

B) Riesling

C) Chardonnay

C) Le chardonnay est planté sur tout le vignoble de Chablis, qui compte plus de 5500 hectares de vignes. Ce cépage, autrefois appelé «beaunois», est également cultivé dans le reste de la Bourgogne. Le chardonnay est l'une des variétés les plus connues dans le monde, mais il donne à Chablis des vins uniques. Ils sont pour la plupart non boisés, sans notes de vanille ou de réglisse, et ils sont secs. Le vigneron Jean-François Bordet a toujours voulu être vigneron. Il accompagnait son grand-père Séguinot dans les vignes quand il était petit. Il a racheté les parts du domaine familial pour former son entreprise à Maligny, au nord de Chablis. Sa cuvée Chablis village 2017 offre un excellent rapport qualité-prix. Très typique avec un nez de coquillage, de fruits jaunes et une touche de miel, sa bouche est vive, fruitée et saline en finale. Très bon choix avec les poissons blancs nappés d'une sauce.

Domaine Séguinot-Bordet 2017, 24,55 $ (926899)

2. Comment se nomme le sol typique de Chablis, qui est rempli de petites huîtres fossilisées?

A) Kimméridgien

B) Portlandien

C) Oxfordien

A) Le kimméridgien est un étage géologique datant de 150 millions d'années (période du Jurassique supérieur). Sa particularité? Son sol argilocalcaire est rempli de petites huîtres qui se sont fossilisées lorsque la mer qui recouvrait le nord de la France s'est retirée il y a plusieurs millions d'années. On retrouve ce sol dans plusieurs endroits comme dans la vallée de l'Aube en Champagne, à Sancerre dans la Loire et dans le sud de l'Angleterre, plus précisément dans le village de Kimmeridge. La Chablisienne est la coopérative de Chablis. Sa production représente 22 % des vins de la région. Ses cuvées offrent souvent un bon rapport qualité-prix. C'est d'autant plus vrai pour La Sereine de la vendange 2014, un grand millésime dans la région. Dans le vin, on retrouve des notes de coquillage et de pierre à fusil. La texture onctueuse est parfumée de notes d'orange et d'amande. Pour moins de 23 $, c'est une excellente affaire.

La Chablisienne Cuvée La Sereine 2014, 22,85 $ (565598)

3. Quel vin de Chablis n'est pas produit dans un sol kimméridgien?

A) Grand cru

B) Petit Chablis

C) Premier cru

B) Le Petit Chablis est la seule des quatre appellations dont les vignes ne sont pas plantées dans un sol kimméridgien. Elles se trouvent dans un sol plus jeune, le portlandien, composé de marne et de calcaire qui ne contiennent pas ces petites huîtres fossilisées. C'est pourquoi on retrouve moins cette impression de salinité dans ses vins. Le Petit Chablis représente 18 % de la production de Chablis. Les vignerons chablisiens se souviendront longtemps de la récolte 2016. Ils ont perdu en moyenne 50 % du potentiel de leur vendange. Les catastrophes se sont succédé: d'abord le gel printanier, puis la grêle et, enfin, les maladies. La famille Besson a réussi malgré tout à produire un Petit Chablis. C'est un très beau vin blanc rempli d'arômes de fruits mûrs, dont la pêche. Il est rond et sa finale est fruitée.

Domaine Besson Petit Chablis 2016, 23,75 $ (13771891)

4. Qu'est-ce qui différencie un Chablis et un Premier cru?

A) l'exposition des vignes

B) le sol

C) le cépage

A) La région Chablis est formée de plusieurs petites vallées. Les vignes plantées sur les versants les mieux exposés, soit vers le sud, sud-ouest et sud-est, sont classées en Premier cru. Tandis que les vignes orientées vers le nord, l'ouest ou en bas de coteau sont en appellation Chablis. Le vignoble compte 40 climats classés Premier cru, et parmi eux Les Lys est le seul exposé vers le nord. Le climat Montée de Tonnerre se trouve juste à côté des Grands crus. Ses vins sont parmi les plus recherchés, car ils sont souvent plus salins en bouche. C'est le cas de cette cuvée produite par la maison Louis Michel. Son nez dégage des odeurs de fleurs de pommiers et de citron. Sur les papilles, l'attaque croquante est suivie de notes salines qui durent longtemps en bouche et d'une pointe d'amertume. C'est très complexe et savoureux. Le compagnon parfait pour les huîtres.

Louis Michel & Fils Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2015, 56 $ (894253)

5. Le vignoble de Chablis s'étend sur les deux côtés de la rivière Serein. Sur quelle rive les grands crus se trouvent-ils?

A) Rive gauche

B) Rive droite

B) Sur la rive droite du Serein, juste en face de la ville de Chablis, se trouve la colline des climats Grand cru. Les vins produits dans ces sept climats représentent 2 % de la production de Chablis. Cette colline, exposée vers le sud, se trouve juste à côté de la rivière. C'est pourquoi ses vignes sont très touchées par les gels du printemps. Fourchaume se trouve aussi sur la rive droite. Ce Premier cru est le plus vaste en superficie et le plus connu. Parmi les vins produits, il faut découvrir celui du Domaine d'Henri. Ce vignoble a été créé par Michel Laroche qui possédait autrefois la marque Laroche. Il a repris des vignes avec ses filles et ils les convertissent à l'agriculture biologique. Leur Fourchaume 2013 goûte les fruits jaunes, les fruits mûrs et une touche presque mielleuse. La finale est saline et subtilement épicée, car 25 % du vin a été vinifié en fût de chêne. Guettez la cuvée 2014 dont le vin est encore plus complexe.

Domaine d'Henri Chablis Premier Cru Fourchaume Les Allées du Domaine 2013, 42,25 $ (13820737)