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Doit-on réduire la température lorsqu'on cuisine à convection?

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Martin Perreault

Question: Bonjour Monsieur Perreault, je viens de faire l'acquisition d'un four à convection sans tête (GE Profile). Compte tenu que je n'ai jamais utilisé ce type de cuisson, j'aimerais savoir quelle modification je dois apporter dans la préparation des recettes, à savoir le temps de cuisson et la température. Puisque la majorité des recettes sont écrites en fonction des fours conventionnels, il peut être difficile de trouver le bon ajustement. Doit-on réduire la température et /ou le temps de cuisson lorsque l'on cuisine? La puissance étant supérieure, il doit bien y avoir un ajustement à prévoir... Merci. - Simon Bessette, QuébecRéponse de Martin Perrrault:

 Normalement, lorsqu'on utilise le mode convection, il faut réduire de 20% le temps de cuisson et compter 25 degrés de moins. Vous devriez alors arriver à un bon résultat.

  




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