1. Les couper en morceaux de grosseur égale.

1. Les couper en morceaux de grosseur égale.

2. Les plonger dans un grand bac d'eau froide vinaigrée et les laisser tremper quelques minutes pour éliminer les insectes.

3. Égoutter, bien rincer à l'eau courante, égoutter de nouveau, puis éponger.

4. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, les faire sauter à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

5. Bien les égoutter une fois de plus.

6. À partir de cette étape, on peut les utiliser de différentes façons dans ses recettes préférées.

Fricassée de champignons sauvages

1. Une fois les champignons sautés et égouttés une première fois, ajouter une grosse noix de beurre, de l'ail frais, du persil.

2. Faire sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 10 minutes). Saler, poivrer et servir bien chaud.

En casserole

1. Ajouter quelques cuillers de porto à la recette précédente, un peu de crème à 15 % ou 35 %. Chauffer et servir.

Marinés

1. Après avoir préparé les champignons selon les consignes expliquées plus haut, les placer dans un grand bol d'acier inoxydable. Saler, poivrer, ajouter de l'ail, de la marjolaine, du thym et de l'origan frais, au goût.

2. Bien mélanger. Mettre ensuite les champignons dans des pots de verre stérilisés. Recouvrir d'huile d'olive extra-vierge première pression à froid de la meilleure qualité.

3. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à un mois. Servir avec des viandes froides ou en entrée.

Potage aux champignons Coprins chevelus (excellent avec toutes les variétés)

Pour six à huit personnes

Ingrédients

1 oignon moyen émincé

25 g de beurre

150 g de coprin ou toute autre variété

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

500 ml de crème à 15 % ou 35 % de m.g.

sel et poivre au goût

Préparation

1. Gratter les champignons, les émincer.

2. Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu, ajouter les champignons.

3. Mouiller avec le bouillon, ajouter l'ail, saler, poivrer.

4. Cuire 45 minutes à feu doux. Passer au mélangeur, remettre sur le feu, ajouter la crème et chauffer 10 minutes.

5. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons.