Ingrédients

Ingrédients

1 bulbe de céleri-rave paré et coupé en cubes

2 carottes en rondelles assez épaisses

½ chou-fleur en gros bouquets

250 ml de haricots verts

2 tranches de rutabaga en gros dés

½ courge musquée épluchée et tranchée en cubes

1 oignon espagnol en quartiers

1 courgette en rondelles épaisses

45ml (3 c. à s.) d'huile d'arachide

6 gousses d'ail écrasées

45 ml (3 c. à s.) de gingembre haché très finement

5 ml de graines de cumin

5 ml de graines de coriandre

5 ml de graines de fenouil

½ c à t. clou de girofle en poudre

30 ml (2 c. à s.) de curcuma

1 bonne pincée de piments en flocons

125 ml (1/2 t) de bouillon de légumes

2 tomates en quartiers

500 ml (2 t) de lait de coco léger

jus d'une demi-lime fraîche

15 ml (1 c. à s.) d'huile de sésame

125 ml (1/2 t) coriandre fraîche hachée

60 ml (5 c. à s.) d'amandes mondées

60 ml (5 c. à s.) raisins Sultana dorés

sel au goût

Préparation

1. Rôtir à sec les épices entières pendant 3 minutes à feu vif en remuant constamment.

2. Ajouter les autres épices en poudre. Bien remuer.

3. Ajouter l'huile et faire une pâte avec les épices.

4. Chauffer à feu doux. Augmenter le feu.

5. Ajouter les légumes et les sauter quelques minutes dans le mélange d'huile et d'épices en commençant par ceux qui prennent le plus de temps à cuire (carottes, rutabaga, céleri-rave, oignons, courge musquée). Terminer avec les haricots verts, les courgettes et le chou-fleur.

6. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter l'ail. Augmenter le feu et amener à ébullition.

7. Ajouter les tomates en quartiers et le lait de coco.

8. Cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient cuits, sans être mous.

9. Retirer du feu.

10. Ajouter le jus de lime frais, l'huile de sésame, les amandes, les raisins.

11. Garnir avec la coriandre fraîche hachée. Servir sur du riz basmati.