Aujourd'hui, le barbecue connaît un regain de popularité qui se cantonne, quand la météo le permet dans les plaisirs de fin de semaine. Assurément, c'est encore à la bière que l'on «braise»!

Aujourd'hui, le barbecue connaît un regain de popularité qui se cantonne, quand la météo le permet dans les plaisirs de fin de semaine. Assurément, c'est encore à la bière que l'on «braise»!

La cervoise demeure la boisson fétiche de la cuisine en maillot de bain, mais attention, les grillardins fidèles à Bacchus gagnent du terrain.

Cela dit, bière ou vin, n'oublions pas une chose primordiale! Lorsqu'on cuisine au grand air, il est capital de soustraire nos bouteilles aux rayons du soleil. Alors, veillez à protéger vos rosés, blancs et rouges en leur ménageant un endroit frais: la glacière pour les blancs, les rosés et quelques rouges.

Personnellement, je suis à classer dans la catégorie «Grillardins au gaz», même si, je le confesse, la cuisson au charbon de bois procure des sensations bien plus fortes, riches en symbiose avec Dame Nature. Quant aux odeurs, n'en parlons pas, quelques brins d'herbes de Provence jetés sur la braise n'ont pas leur égal pour nous transformer, corps et âme, en Robinson Crusoe de fin de semaine.

Vous serez sans doute d'accord avec moi pour constater que le barbecue est surtout une affaire d'amateurs de viandes.

Ils sont légion ces grillardins, passionnés d'entrecôtes juteuses, de côtelettes braisées aux herbes fines, de volailles à la broche et autre viandes croustillante sous la dent. Ceci dit, ceux et celles pour qui barbecue, au gaz ou au charbon de bois, est synonyme de poissons et crustacés sont de plus en plus nombreux!

Gardez le contrôle!

Que vous soyez terre ou mer, l'important est que vous aimiez le vin. Si c'est le cas, je vous propose ici un petit guide suggestion vins pour les férus du barbecue «Braise ou butane» tout en vous rappelant, pour la petite histoire, que le mot barbecue vient du mot barbaque qui ne signifiait pas «de la barbe à la queue», mais mouton, du roumain berbec.

Une chose encore, la cuisson au barbecue demande de l'attention, de l'observation et de l'anticipation. Pour cumuler ces trois qualités, il est important de garder le contrôle. Je me permets de préciser cela, car trop souvent, l'euphorie du grand air aidant, certains ont tendance à oublier que la modération à de biens meilleurs effets sur la qualité de la cuisson. Alors, ne taquinez pas trop la bouteille pendant que vous officiez!

Brochettes de thon au lard

Je vous souhaite les plus belles joies estivales aux commandes de votre barbecue et vous salue en vous proposant ma recette «coup de coeur».

Ingrédients

1 1/2 lb de thon

16 tranches de lard maigre coupées finement

1 chopine de tomates cerises

Marinade

2 onces d'huile d'olive

1 once de jus de citron

1 échalote française

1 pincée de piment en poudre

1 feuille de laurier

Préparation

1. Hachez finement l'échalote que vous aurez préalablement pelée. Mouillez avec le jus de citron, l'huile, le piment, le thym, le laurier. Assaisonnez au goût.

2. Découpez le thon en cubes, que vous déposerez dans la marinade. Réservez deux à trois heures.

3. Composez vos brochettes à l'aide des tomates cerises et saisissez, deux à trois minutes de chaque côté.

Vous aurez pris soin de mettre au frais un Côteaux du Languedoc blanc; parmi les quatre proposés à la SAQ, un Château Roquebrun 2001 (SAQ spécialité 701458, 750 ml, 18 $) ou encore un Picpoul-de-Pinet JeanJean (SAQ régulier 266064, 750 ml, 12,30 $).

Pour ma part, je ne déteste pas un Beaujolais (Georges Duboeuf, SAQ régulier 147777, 759 ml, 13,95 $.) Et, pour les réfractaires au blanc, n'hésitez pas à mettre en glace un Beaujolais supérieur rouge (Château du Grand Talancé, SAQ spécialité 422238, 750 ml, 14,75 $).

VIN ET BARBECUE

VIANDES

Boeuf

Côtes de boeuf: Chinon, Bourgueil, Beaujolais

Filet de boeuf: Saint-Émilion

Entrecôte: Côtes du Rhône

Tournedos: Bourgogne

Porc

Côtelettes: Beaujolais blanc ou vin rosé

Carré: Bergerac

Agneau: Essayer les fameux chiches-kebabs. Succulentes brochettes accompagnées d'une sauce au yaourt et arrosées d'un vin de Corbières

Haut de côtelettes: Côtes de Provence rouge

VOLAILLES

Poulet grillé à la broche: un délice avec du rosé

POISSONS ENTIERS (Feu moyen)

Saumon

Vins blancs: Sancerre, Riesling

Ou vins rouges: (Beaujolais ou de Loire comme un Menetou Salon)

Truite

Vins blancs: Muscadet, Côtes du Luberon

FRUITS DE MER (Feu vif)

Pétoncles: Vins blancs: Orvieto (Italie), Vinho Verde (Portugal)

Grosses crevettes: Orpailleur (Vin blanc du Québec). Pour plus de facilités placez-les sur une feuille de papier d'aluminium.

Queue de homard: Vins blancs Mâcon-Villages, Chablis, Châteauneuf-du-Pape. Veillez à placer la partie la plus charnue vers le haut, plus ou moins 5 minutes, jusqu'à opacification de la viande

Palourdes: Vins blancs: Gaillac sec, Graves, bourgogne aligoté.

Cuisson de plus ou moins 10 minutes

Moules: Vins rosés de Provence, Terra vecchia (Corse). Cuisson autour de 5 minutes... prenez la précaution de vous débarrasser de celles qui ne se seront pas ouvertes après le temps de cuisson (idem pour les palourdes).