Aussi bien les grands chefs que les grillardins du dimanche les utilisent pour concocter de savoureux plats de viande, de poisson, de fruits ou de légumes. Mais pour devenir maître ès barbecue, il ne suffit pas que du talent. Il faut aussi des outils efficaces qui permettront de maximiser votre barbecue.

Aussi bien les grands chefs que les grillardins du dimanche les utilisent pour concocter de savoureux plats de viande, de poisson, de fruits ou de légumes. Mais pour devenir maître ès barbecue, il ne suffit pas que du talent. Il faut aussi des outils efficaces qui permettront de maximiser votre barbecue.

L'ustensile indispensable d'un cuistot, c'est d'abord la pince à barbecue. Sans elle, impossible de retourner les aliments durant la cuisson et de travailler adéquatement. Avec une bonne pince, les spatules, fourchettes et autres bidules du genre deviennent carrément inutiles, affirme Solène Thouin, traiteur.

«La pince est l'extension de votre main. Elle doit donc se refermer facilement. Le hic, c'est que la plupart des ustensiles, même les plus luxueux en inox, se manipulent difficilement et sont d'une grosseur inconsidérée. Avant d'acheter, essayez-les en magasin», conseille-t-elle. Et faites une croix sur la fourchette. «C'est plutôt une nuisance pour le barbecue. Il ne faut jamais piquer un steak.»

Les grillades de fruits et légumes sont à la mode. Mais les réussir n'est pas toujours évident. Il faut embrocher les pièces de légumes, afin de les tourner sur le feu. Sauf que souvent, les légumes collent et brûlent très rapidement. Aujourd'hui, la vie est plus facile grâce au wok à barbecue, qui permet de cuisiner toutes les sortes de sautés sur le gril. La chef Thouin raffole de cette invention. «Idéal pour faire cuire les petits aliments, comme les légumes, les crevettes et les calmars. Il suffit de les badigeonner d'un peu d'huile et le tour est joué», dit-elle.

Le wok barbecue a peu en commun avec le wok classique, qui nous vient d'Asie. La version barbecue est en réalité une passoire, alors que le classique ressemble plus à une poêle. La compagnie Weber vend son wok une centaine de dollars, mais on peut se procurer des modèles pour aussi peu que 10$.

Poulet à la canette

Depuis quelques années, la recette du poulet à la «canette de bière» gagne en popularité, bien que son exécution relève de l'exploit. Imaginez! Il faut réussir à enfourcher un poulet entier dans une canette de bière, puis le disposer à la verticale dans le barbecue.

Dur, dur, de trouver l'équilibre! Solution à ce problème: la rôtissoire à volaille Weber, qui permet de réaliser cette recette aisément. Le principe est simple: un bol, équipé en son centre d'un récipient pour la bière, sur lequel on dispose le poulet debout. «C'est ingénieux, parce que cette rôtissoire permet de récupérer le jus de cuisson pour faire une sauce», dit Solène Thouin.

Le poisson prend de plus en plus de place dans l'alimentation des Québécois. Cependant, cuire un poisson sur le gril comporte sa part de difficultés. Plus souvent qu'autrement, il se détache en morceaux et l'on perd la moitié de sa proie dans le charbon ardent. On ne peut donc qu'applaudir l'arrivée sur le marché des planches à poissons, qui permettent de les cuire sur le barbecue en les conservant intacts et en leur procurant un savoureux goût fumé.

Les planches ne permettent cependant pas de griller les poissons. Pour ce faire, il vous faut la grille à poisson entier. «Cet accessoire empêche la peau de coller sur le gril. C'est simple comme bonjour et c'est une façon beaucoup plus pratique de cuire du poisson que d'utiliser une papillote», affirme Mme Thouin.

Pour les gigots, rosbifs ou plats du même genre, le support pour le rôti est presque indispensable. «La transition du four conventionnel au barbecue n'est pas facile. Ce support peut justement vous donner un coup de pouce», explique la chef. Ce à quoi on rajoute un thermomètre à viande, fort utile pour connaître l'état de la cuisson des grosses pièces. «Mais attention, il ne faut pas piquer les steaks», insiste Mme Thouin.

Il existe une multitude d'accessoires pour faciliter la cuisine sur le barbecue. Mais avant de faire une razzia dans une quincaillerie, évaluez vos besoins, suggère l'experte. «Ne vous fiez pas sur le voisin. La majorité des accessoires ne sont pas indispensables. Il vaut mieux miser sur la qualité des aliments et des recettes que sur les accessoires pour réaliser de la grande cuisine», conclut-elle.