Deux des vins sont tout ce qu’il y a de plus naturel : cultivés et vinifiés sans intrants ou manipulations, hormis un peu de sulfites lorsque nécessaire. Le troisième est issu d’une production plus volumineuse : vendangé à la machine, vinifié avec des levures commerciales, il est filtré et subit d’autres manipulations lors de son élaboration. N’empêche, il est issu d’une culture en bio, et le domaine cherche constamment à améliorer ses pratiques. Il cultive certaines des plus grandes surfaces en bio au pays.

Aubaine : léger, avec profondeur

Dans les montagnes d’Aragon, dans le nord-est de l’Espagne, Bodegas Frontonio cultive une soixantaine d’hectares de vieilles vignes de cépages indigènes et pratique une agriculture régénératrice. La cuvée Botijo est issue entièrement de grenache blanc de 25 à 50 ans d’âge, cultivé en bio, non irrigué et vinifié de façon très naturelle, dans des cuves de béton. Le nez et la bouche offrent toute la douceur méditerranéenne du grenache : des arômes délicats de poire confite et de crème pâtissière précèdent une texture caressante. Mais les vieilles vignes et une viticulture hyper respectueuse confèrent aussi au vin beaucoup de vitalité, de fraîcheur et de minéralité. Plutôt léger, mais avec une très belle matière, voire une certaine profondeur, le vin est harmonieux, gouleyant et s’étire en finale sur une impression minérale et des notes de zestes. Croquettes de morue, risotto aux fruits de mer ou quiche aux poireaux.

Frontonio Botijo Valdejalon 2022, 18,55 $ (14537976), 13 %, bio

Garde : 3 ou 4 ans

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Abordable : de la fraîcheur et de légers tannins

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Domaine Olivier Pithon Mon P’tit Pithon Côtes Catalanes 2022, 20,30 $ (12574811), 13 %, bio

Devenu une valeur sûre sur nos tablettes depuis quelques années, Mon P’tit Pithon ne déçoit toujours pas en 2022. Il est issu d’un assemblage de grenache, syrah et mourvèdre, cultivés avec le plus grand respect dans les environs de Calce. Fermenté en cuves inox, il est ensuite élevé sept mois en cuves de béton. Pas de bois, et tout le caractère fruité et charmeur des cépages et du climat, sans aucun excès. On plonge le nez dans le verre et on se retrouve dans le Midi : des arômes de fruits mûrs, de garrigue et d’épices, avec une pointe de fleurs séchées et quelques notes viandées. Les mêmes arômes se retrouvent en bouche, qui fait preuve d’éclat et de gourmandise. Beaucoup de fraîcheur, avec de légers tannins qui apportent juste ce qu’il faut de fermeté. À servir rafraîchi avec grillades, hamburger, pissaladière, poulet rôti ou ratatouille.

Domaine Olivier Pithon Mon P’tit Pithon Côtes Catalanes 2022, 20,30 $ (12574811), 13 %, bio

Garde : à boire

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Découverte : fin et harmonieux

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Babich Select Blocks Marlborough Sauvignon Blanc 2021, 23,65 $ (15103846), 12,5 %, bio

Les sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande n’ont rien de nouveau. Surtout pas ceux de Marlborough : avec 30 000 hectares de vignes, près du tiers du vignoble national, c’est la plus importante région viticole du pays, plantée à 80 % avec du sauvignon blanc. On en est venu à lui associer un style de vin plutôt caricatural, aux notes de fruits exotiques et de légumes en boîte, avec souvent du sucre résiduel. En voici une autre expression, plus fine et harmonieuse. Les arômes sont intenses, certes, mais tournent plus autour des agrumes, des herbes. La bouche fait preuve d’un fruit mûr, mais avec beaucoup de fraîcheur. Des notes de sureau, de pamplemousse, de menthe et de basilic s’étirent en finale avec une impression minérale, caillouteuse. Filet de doré au jus de pamplemousse et basilic, salade de fenouil et d’agrumes ou salade de légumes grillés au chèvre frais.

Babich Select Blocks Marlborough Sauvignon Blanc 2021, 23,65 $ (15103846), 12,5 %, bio

Garde : 3 ou 4 ans

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