Après le vin du Québec, le cidre et le vin de glace, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) étudie deux nouveaux projets d’appellation pour les alcools d’ici.
Le premier a été déposé par la toute nouvelle Union québécoise des microdistilleries (UQMD). Elle souhaite la création d’une appellation 100 % Québec pour reconnaître les spiritueux préparés uniquement avec des ingrédients locaux.
« À ce moment-ci, il y a peu de produits (de 7 à 10) qui sont faits uniquement avec des ingrédients d’ici, explique le président de l’UQMD, Jean-François Cloutier. Mais c’est une vision d’avenir. Plusieurs distilleries vont bientôt mettre en marché des spiritueux vieillis faits avec des ingrédients locaux. Cette appellation va valoriser le savoir-faire. »
La deuxième demande vise à reconnaître et à réglementer l’eau-de-vie faite à base d’érable, mieux connue sous le nom d’Acerum.
Bien que l’érable soit un produit phare au Québec, ce sera la première fois qu’il sera inscrit dans un projet d’appellation réservée. Les deux appellations devraient voir le jour d’ici 2022.