Cake aux olives, au jambon et à la mozzarella
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Cake aux olives, au jambon et à la mozzarella
Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 125 g (3/4 tasse) de farine tout usage
- 3 g (1/2 c. à café) de sel de mer
- 8 g (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
- Le zeste de 1/2 citron
- 100 ml (3/8 tasse) de lait entier
- 75 g (1/3 tasse) de beurre noisette (légèrement coloré)
- 125 g (1/2 tasse) d’œufs (environ 4)
- 25 g (11/2 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées (1 ou 2 échalotes)
- 75 g (7/8 tasse) de mozzarella râpée
- 50 g (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées et concassées
- 75 g (1/2 tasse) de jambon de type prosciutto en petits morceaux
- 30 g (2 1/2 c. à soupe) de câpres hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au batteur, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le zeste de citron.
- Ajouter le lait, le beurre noisette, les œufs et mélanger lentement.
- Toujours en mélangeant, ajouter les échalotes, le fromage, les olives, le jambon et les câpres.
- Verser dans un moule à gâteau antiadhésif rectangulaire de 15 cm × 30 cm (6 po × 12 po) et cuire au four 45 minutes.
- Laisser reposer avant de démouler.
Fenouil croquant, feta et clémentines
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Fenouil croquant, feta et clémentines
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour la salade
- 2 bulbes de fenouil
- 4 clémentines
- 120 g (1 tasse) de feta
- Sel au goût
Ingrédients pour la vinaigrette
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
- 10 ml (2 c. à café) de miel
- 10 ml (2 c. à café) de wasabi
- 20 ml (4 c. à café) de jus de yuzu (ou de citron)
- 5 ml (1 c. à café) d’huile de sésame
- 25 ml (5 c. à café) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce lisse et homogène.
- Retirer les branches des bulbes de fenouil et conserver quelques feuilles pour le service. À l’aide d’une mandoline, trancher les bulbes très finement.
- Les ajouter au grand bol, saler et remuer pour bien les enrober de vinaigrette.
- Laisser reposer une dizaine de minutes (le fenouil ramollira sous l’effet du sel et de la vinaigrette).
- Pendant ce temps, peler les clémentines et séparer les segments. Réserver.
- Bien éponger le feta et le déposer dans un petit robot culinaire pour le réduire en poudre (cette étape peut se faire avec les doigts, mais le résultat sera un peu plus grossier).
- L’assemblage se fait très simplement : le fenouil imprégné de vinaigrette dans le fond, des segments de clémentine disposés aléatoirement et le feta en poudre saupoudré dessus. Garnir de quelques feuilles de fenouil.
Œufs mimosas à la peau de poulet croustillante
PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE
Œufs mimosas à la peau de poulet croustillante
Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 100 g (3 1/2 oz) de peau de poulet
- 10 gros œufs
- Le jus de 1 citron, divisé
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (maison ou du marché)
- Sel au goût
- Piment broyé au goût
- Oignon vert, si désiré
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou ciré).
- Déposer les peaux de poulet sur la plaque, les couvrir d’une deuxième feuille de papier parchemin (ou ciré) et d’une autre plaque (pour garder les peaux à plat). Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les peaux soient dorées et croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
- Pendant ce temps, mettre les œufs dans une casserole et verser de l’eau froide à la moitié de la casserole. Ajouter la moitié du jus de citron et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12 minutes. Retirer l’eau chaude de la casserole et y verser de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Écaler les œufs en les laissant dans l’eau (c’est plus facile ainsi).
- Couper les œufs en deux, prélever les jaunes et les mettre dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes, ajouter la mayonnaise ainsi que le reste du jus de citron et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Assaisonner au goût. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver au frigo.
- Mettre les blancs d’œufs dans une grande assiette ou un plat de service, côté ouvert vers le haut, et les remplir de la farce de jaunes d’œufs. Saupoudrer de piment broyé et garnir de peaux de poulet concassées. Ajouter de petits morceaux d’oignon vert, si désiré.
Note : Vous n’avez pas de peau de poulet sous la main ? Il est possible de la remplacer par de petits morceaux de bacon comme sur notre photo.