Y aurait-il un plat qui symboliserait le boulevard Saint-Laurent ? En réalité, toutes les révolutions gastronomiques qui ont marqué les 100 dernières années de la ville ont probablement eu lieu ici même. Alors parler de plats chinois, juifs, vietnamiens ou roumains reviendrait à rendre hommage à notre artère la plus cosmopolite. Voici donc une recette classique qui incarne à la fois le côté raffiné et « ethnique » de notre artère principale.
Y aurait-il un plat qui symboliserait le boulevard Saint-Laurent ? En réalité, toutes les révolutions gastronomiques qui ont marqué les 100 dernières années de la ville ont probablement eu lieu ici même. Alors parler de plats chinois, juifs, vietnamiens ou roumains reviendrait à rendre hommage à notre artère la plus cosmopolite. Voici donc une recette classique qui incarne à la fois le côté raffiné et « ethnique » de notre artère principale.
Spaghetti con pesto rosso (spaghetti au pesto rouge)
Les tomates séchées c'est dépassé ? Détrompez-vous. La preuve ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
> 500 g de spaghettis
> Sel de mer
> 120 ml de pesto rouge (la recette suit)
> 1/4 de tasse de persil finement ciselé
> Parmigiano-reggiano râpé
Préparation
1- Verser environ 6 litres d'eau dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter 3 c. à soupe de sel et ensuite les spaghettis. Faites cuire environ 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter mais laisser juste un peu d'eau pour empêcher les spaghettis de coller.
2- Dans un grand bol, verser les pâtes chaudes, ajouter le pesto et mélanger bien. Ajouter le persil et mélanger à nouveau. Puis servir dans des assiettes creuses et saupoudrer de parmigiano-reggiano.
Pesto rosso (pesto rouge)
Ingrédients (pour 120 ml de sauce)
>10 tomates séchées (en vente dans les bonnes épiceries ou faites maison dans un four à 150°F : tomates salées, saupoudrées de thym et nappées d'un peu d'huile d'olive pendant deux bonnes heures).
>1/2 c. à thé de piment rouge séché en poudre
>1 gousse d'ail émincée
> 6 c. à soupe d'huile d'olive extravierge, préférablement de Toscane ou de Sicile (en un mot, une huile au goût poivré)
>20 olives noires dénoyautées
>2 c. à thé de thym frais haché
Préparation
1- Dans un bol d'un mélangeur, verser tous les ingrédients et pulser en versant l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée mais encore un peu grossière. Elle se conservera pendant environ un mois dans un bocal bien fermé à condition de verser un peu d'huile d'olive sur le dessus.