Emploi-Québec estime que 35 000 emplois sont vacants dans le secteur de la restauration. Et selon plusieurs, ils ne seront pas comblés de sitôt, tant l'industrie propose des salaires de crève-la-faim, en particulier pour le personnel de cuisine.
Les établissements les plus généreux offrent environ 14$ ou 15$ l'heure à leurs cuistots, environ 30 000$ par année. Les serveurs empochent autour de 20$ l'heure grâce à leurs pourboires, un écart décrié par de nombreux experts du secteur. «Rares sont les restaurants qui ont un directeur des ressources humaines, affirme François Pageau, consultant et professeur. L'industrie a un retard énorme dans ce domaine et on en parle rarement. On ne créé pas des les conditions pour rendre l'industrie attrayante.»