Rasperry Bellavitano: étonnant Wisconsin

«Jamais je n'aurais pensé avoir un fromage du Wisconsin dans mon comptoir!»... (Photo Édouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Photo Édouard Plante-Fréchette, La Presse

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«Jamais je n'aurais pensé avoir un fromage du Wisconsin dans mon comptoir!» s'étonnait récemment le sympathique propriétaire de la fromagerie de la Gare, à Sherbrooke.

Mais voilà que les voisins du Sud s'amusent à prouver qu'ils savent aussi faire mieux que leur American cheese jaune vif, et les tartinades à la crème aux saveurs toutes plus étranges les unes que les autres.

Outre le Vermont, il faut donc aussi penser à mettre le Wisconsin dans la liste des États américains dignes de garnir nos plateaux.

La maison Sartori, fondée en 1939, produit cet intéressant Raspberry Bellavitano, fromage d'inspiration italienne à pâte ferme, au lait de vache pasteurisé, parfumé à la bière de framboise.

L'intérêt, dans ce cas-ci, c'est que les meules ne sont pas simplement lavées avec l'alcool, mais bien immergées et macérées dans une barrique, avant d'être affinées. La pâte fondante, on le devine, n'en est que plus parfumée. La pointe de houblon est particulièrement marquée en fin de bouche, équilibrant les saveurs plus sucrées de fruits en amorce.

Une bien belle trouvaille pour les amateurs de houblon. Et pour les palais curieux.

En vente dans plusieurs fromageries.

Note : 3,5/5

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