Parle-moi z'en: un parmesan québécois pur chèvre

Le Parle-moi z'en... (Photo Martin Chamberland, La Presse)

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Le Parle-moi z'en

Photo Martin Chamberland, La Presse

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La chèvrerie Fruit d'une passion, qui nous a donné l'excellente Tomme des joyeux fromagers, vient de mettre au monde un petit frère d'inspiration italienne, le Parle-moi z'en.

Drôle de nom: le jeu de mots ne saute pas aux yeux et il faut y voir une référence au parmesan italien. Le Parle-moi z'en a donc une pâte très dure, friable, au goût assez prononcé et salé, à la différence de son cousin italien près qu'il est fait de lait de chèvre (cru) et non de vache. Un très beau projet, qui ne satisfait malheureusement pas tout à fait les attentes créées par la réputation de la maison. La pâte, très sèche, est dépourvue de ces arômes fruités qui font la richesse des meilleurs reggiano, mais, a contrario, est trop bien pourvue en sel... Dommage.

On l'aimera râpé sur un plat à gratiner ou tranché finement sur un carpaccio ou un tartare de boeuf, mais on préférera encore garnir son panier d'un morceau de Tomme. Offert dans les fromageries.

2,5/5

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