C'est en souvenir de son enfance suisse, entre Genève et Lausanne, que Fabienne Guitel, de la Fromagerie La Suisse Normande, a voulu préparer ce petit Pizy inspiré de la recette de la tomme vaudoise qu'elle aimait tant.
Petite galette d'un blanc très clair, au coeur fondant, ce fromage de lait de vache pasteurisé à croûte fleurie séduit avec ses délicates saveurs de beurre salé et de champignons frais. Vendu après sept jours d'affinage, on l'aime encore davantage quelques semaines plus tard, quand ses arômes s'affirment et que son coeur devient coulant, se tartinant si bien sur des craquelins. À moins d'essayer cette recette de Fabienne qui suggère, pour une belle solution de rechange aux fondues Parmesan du commerce, de tremper le Pizy dans un oeuf battu, puis dans la chapelure, avant de le griller à la poêle de 7 à 8 minutes pour le servir avec une salade verte. Se conserve dans son emballage d'origine au réfrigérateur quelques semaines, puis dans du papier d'aluminium une fois entamé. On le trouve dans plusieurs commerces et à la fromagerie.
Fromagerie La Suisse Normande, Saint-Roch de l'Achigan, www.lasuissenormande.com.
4,5/5