«Le Valençay est un fromage de forme pyramidale. Il est inspiré du cloché de l'église du village Levroux, dans le Berry. Ce fromage est recouvert d'un duvet gris-bleu, sa pâte est d'un blanc immaculé. En bouche, la texture est soyeuse et fondante, libérant ainsi une fine saveur caprine, rehaussé par la fraîcheur de celui-ci. En 1998, ce grand fromage se voit attribuer l'appelation d'origine contrôlée.»
Une suggestion d'André Piché
Fromagerie Le Maître Corbeau, Montréal