«Le lait transformé à la fromagerie vient uniquement des fermes laitières de l'Îsle-aux-Grues. Il provient d'animaux alimentés en partie avec un foin poussant naturellement sur les battures de l'île. Ce foin nourri par la mer fait du Mi-Carême un fromage unique par son goût et sa texture, une pâte molle crémeuse et veloutée, alors que sa croûte est marbrée (mixte) puisqu'elle est au départ fleurie et par la suite, lavée. En bouche, on y retrouve un goût de noisette et de champignon.»
Martin St-Laurent
Fromage en tête, Rimouski