Le premier guide Gault & Millau Montréal est sorti cette semaine, avec son palmarès et son système de toques. Voyons un peu ce que le fameux « guide jaune », fondé en France en 1972, avait à dire sur les restaurants de la métropole.
Normand Laprise, du Toqué ! (Cuisinier de l'année), Antonin Mousseau-Rivard, du Mousso (Grand de demain), Jason Morris, du Fantôme (Jeune talent), Masami Waki, du Club chasse et pêche (Chef pâtissière), Vanya Filipovic, du Vin papillon (Directrice de salle), Isabel Bordeleau, de la Maison Boulud (Sommelière) et Jérôme Ferrer, d'Europea (Entrepreneur), s'illustrent au grand palmarès.
En ce qui concerne le classement des restaurants, on constate qu'aucun des 160 restaurants montréalais retenus ne décroche 5 toques. Deux seuls, soit Le Mousso et Toqué !, se trouvent dans la catégorie Très grandes tables (4 toques). Dans les Grandes tables (3 toques) : Barroco, Candide, Cirkus, H4C, Hotel Herman, Joe Beef, Le Club Chasse et Pêche, Le Fantôme, Les Deux Singes de Montarvie, Manitoba et Montréal Plaza.
Ça se bouscule ensuite dans les catégories Tables de chefs (2 toques) et Bonnes tables (1 toque). Plusieurs ont été surpris de voir des adresses sérieuses comme Maison Boulud, Bouillon Bilk, Le Filet et Le Serpent coiffées de deux chapeaux seulement. Quelques acteurs de l'industrie culinaire montréalaise ont également été déçus de constater que des adresses chouchous comme Lili.Co et Taverne sur le Square étaient absents du guide 2016.
Aujourd'hui présent dans 12 pays, le guide Gault & Millau est un ouvrage collectif rédigé par une équipe locale d'« experts gourmands ». Ces derniers rendent visite à tous les établissements de manière anonyme et paient systématiquement l'addition. Les évaluations seront mises à jour régulièrement.
Gault & Millau : l'expert gourmand Montréal 2016, collectif, éd. Neopol, 160 p., 20 $
PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE
Le chef du restaurant Fantôme, Jason Morris
Photo Benedicte Brocard, fournie par Gault & Millau
Vanya Filipovic, Vin Papillon.