Guide Gault & Millau: Montréal reçoit ses toques

Le chef Normand Laprise, du restaurant Toqué !, a... (PHOTO FRANÇOIS ROY, ARCHIVES LA PRESSE)

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Le chef Normand Laprise, du restaurant Toqué !, a été nommé Cuisinier de l'année par le guide Gault & Millau.

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Le premier guide Gault & Millau Montréal est sorti cette semaine, avec son palmarès et son système de toques. Voyons un peu ce que le fameux « guide jaune », fondé en France en 1972, avait à dire sur les restaurants de la métropole.

Le chef du restaurant Fantôme, Jason Morris... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE) - image 1.0

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Le chef du restaurant Fantôme, Jason Morris

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE

Vanya Filipovic, Vin Papillon.... (Photo Benedicte Brocard, fournie par Gault & Millau) - image 1.1

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Vanya Filipovic, Vin Papillon.

Photo Benedicte Brocard, fournie par Gault & Millau

Normand Laprise, du Toqué ! (Cuisinier de l'année), Antonin Mousseau-Rivard, du Mousso (Grand de demain), Jason Morris, du Fantôme (Jeune talent), Masami Waki, du Club chasse et pêche (Chef pâtissière), Vanya Filipovic, du Vin papillon (Directrice de salle), Isabel Bordeleau, de la Maison Boulud (Sommelière) et Jérôme Ferrer, d'Europea (Entrepreneur), s'illustrent au grand palmarès.

En ce qui concerne le classement des restaurants, on constate qu'aucun des 160 restaurants montréalais retenus ne décroche 5 toques. Deux seuls, soit Le Mousso et Toqué !, se trouvent dans la catégorie Très grandes tables (4 toques). Dans les Grandes tables (3 toques) : Barroco, Candide, Cirkus, H4C, Hotel Herman, Joe Beef, Le Club Chasse et Pêche, Le Fantôme, Les Deux Singes de Montarvie, Manitoba et Montréal Plaza.

Ça se bouscule ensuite dans les catégories Tables de chefs (2 toques) et Bonnes tables (1 toque). Plusieurs ont été surpris de voir des adresses sérieuses comme Maison Boulud, Bouillon Bilk, Le Filet et Le Serpent coiffées de deux chapeaux seulement. Quelques acteurs de l'industrie culinaire montréalaise ont également été déçus de constater que des adresses chouchous comme Lili.Co et Taverne sur le Square étaient absents du guide 2016.

Aujourd'hui présent dans 12 pays, le guide Gault & Millau est un ouvrage collectif rédigé par une équipe locale d'« experts gourmands ». Ces derniers rendent visite à tous les établissements de manière anonyme et paient systématiquement l'addition. Les évaluations seront mises à jour régulièrement.

Gault & Millau : l'expert gourmand Montréal 2016, collectif, éd. Neopol, 160 p., 20 $

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