Igor Brotto est professeur de cuisine italienne et Olivier Guiriec enseigne la cuisine française. Tous deux travaillent à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Ils s'apprêtent à lancer Le grand livre de la cuisine végétarienne pour montrer au grand public que «l'on peut très bien manger sans viande» (Igor Brotto).
Les deux auteurs de cet ouvrage publié par les Éditions de l'Homme sont des omnivores sélectifs et non pas des végétariens. De plus, ils évoluent dans le monde de la gastronomie.
«Avec les années, notre corps sent de nouveaux besoins. La gastronomie n'est pas très bien balancée, d'un point de vue nutritionnel. Cela devient une véritable habitude de manger riche tous les jours. Notre corps finit par nous dire : J'aurais tellement envie d'une salade !» raconte M. Brotto, qui n'avait jamais entendu parler de la campagne Lundi sans viande avant notre entrevue de mardi dernier.
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