My French family table: la cuisine de la Tartine

Béatrice Peltre est l'auteure du très beau blogue La Tartine gourmande.... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE)

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Béatrice Peltre est l'auteure du très beau blogue La Tartine gourmande. Française installée à Boston, elle écrit en anglais. Ceux qui ont une bonne mémoire se souviendront de son passage à l'une des émissions de Josée di Stasio consacrées à la Nouvelle-Angleterre.

Ce deuxième livre de Béatrice est offert uniquement en anglais. Nous l'avons beaucoup aimé. Il est simple et beau et propose beaucoup de recettes fraîches et saines qui sont parfaites pour l'été. Nous avons beaucoup apprécié le fait que les plats les plus simples, salades, tartines ou soupes, soient tout de même complets. L'auteure ne suggère pas de raccourcis : on doit faire rôtir ses croûtons, ses noix de pin, concocter des vinaigrettes savoureuses et choisir des ingrédients frais. Ce qui ferait certainement dire à Jean-Claude Boulay qu'« on respecte le produit », si Les Chefs ! existaient toujours... À ajouter ceci et cela, à prendre le temps de bien apprêter chacune des étapes gourmandes, on se retrouve avec un plat digne des plus beaux comptes Instagram ! 

ON AIME 

La présentation soignée qui donne faim à toutes les pages. 

ON AIME MOINS 

Il faut le savoir, plusieurs recettes évitent le gluten, ce qui demande une certaine recherche d'ingrédients parfois difficiles à trouver à l'extérieur des quartiers bobos des grandes villes : farine de quinoa, d'avoine, de riz brun, poudre de lin ou d'amande, fécule de tapioca... Les habitués de ces techniques culinaires n'y verront pas de problème, les autres élargiront leur palette d'ingrédients, mais devront trouver de la place dans le garde-manger... 

ON L'ACHÈTE ?

Oh oui ! Particulièrement si on a des amis qui évitent le gluten. Cela nous permet de les recevoir, comme si de rien n'était ! 

ON A TESTÉ 

Plusieurs recettes, dont le gâteau à l'huile d'olive, qui n'a pas fait l'unanimité, avec ses goûts très francs et différents de ceux des gâteaux faits de farine blanche. Personnellement, je crois qu'avec un bon thé, il est divin. Les tartines de pois (que nous avons faites avec des edamames) étaient jolies et savoureuses. Celles-là ont fait l'unanimité !

À noter : vérification faite auprès de l'auteure, il n'y a pas de version française prévue pour le moment. À moins qu'une maison d'édition québécoise futée ne mette la main sur les droits d'auteur rapidement !

____________________

My French family table, Béatrice Peltre, Éditions Penguin Random House, 392 pages, couverture rigide, 35 $

Tartines de pois verts frais... (PHOTO Martin Chamberland, LA PRESSE) - image 2.0

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Tartines de pois verts frais

PHOTO Martin Chamberland, LA PRESSE

Tartines de pois verts frais

Pour 4 grosses tartines ou 8 petites

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de pois verts frais écossés
  • 1 lb de fèves vertes
  • 2 c. à table d'amandes entières
  • 1/2 c. à table de jus de lime
  • 1/4 tasse de persil
  • Sel et poivre
  • 3 c. à table d'huile d'olive + quelques gouttes pour la finition
  • 1 c. à table de menthe hachée
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux (optionnel)
  • 4 tranches de pain de votre choix
  • 100 g de fromage de chèvre mou
  • 12 petites tomates multicolores, coupées en deux
  • Fromage pecorino en copeaux, au goût
  • Quelques radis en fines tranches
  • Pousses de pois
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

Faites blanchir les pois une minute dans l'eau salée bouillante. Transférez-les dans un bain d'eau glacée, égouttez-les et réservez.

Préparez les fèves de la même façon - écossez-les après la cuisson si vous utilisez des fèves entières. 

Dans une poêle, faites rôtir les amandes de 2 à 3 minutes à feu moyen, retirez-les du feu et réservez. Dans un bol ou un mélangeur, mélangez les pois, 1/2 tasse de fèves (fava beans), le jus de lime et le persil. Réduisez le mélange en une purée à la texture un peu croquante. 

Dans un bol, ajoutez à ce mélange le sel, le poivre, 3 c. à table d'huile d'olive, la menthe et les amandes ainsi que l'ail, si vous en utilisez. Mettez le mélange de côté. 

Pour servir, faites rôtir les tranches de pain, tartinez-y le fromage de chèvre et garnissez de la purée de pois. Répartissez les tomates, le restant des pois sur les tartines. Garnissez de copeaux de fromage, de radis et de pousses, d'une pincée de fleur de sel et d'huile d'olive.

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