Roulez vos fruits

Nette tendance cet été, on sert les fruits... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE)

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Nette tendance cet été, on sert les fruits bien serrés dans des feuilles de riz, accompagnés d'une sauce sucrée.

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Nette tendance cet été, on sert les fruits bien serrés dans des feuilles de riz, accompagnés d'une sauce sucrée. Ces rouleaux de printemps revisités font fureur sur les réseaux sociaux. Il suffit de se laisser inspirer par les couleurs et les saveurs! Et pour maîtriser l'art de confectionner des rouleaux, nous avons fait appel à des mains expertes. Un résultat aussi beau que bon.

Le concept paraît a priori étrange aux férus de cuisine asiatique, mais il fait son chemin. Ludiques à préparer, beaux à regarder et frais sous la dent, les rouleaux printaniers aux fruits se taillent une place de choix à l'heure de la collation cet été.

Les fraises, les kiwis et la mangue, ultra-colorés, remplacent le porc, les vermicelles et les crevettes. Ils sont jolis roulés, mais ils dévoilent tout leur charme coupés en deux. «C'est dans l'air du temps. On en voit de plus en plus sur [des réseaux sociaux comme] Instagram et Pinterest. Et parce que les recettes passent d'abord par la photo, la présentation de ces rouleaux, avec leurs couleurs vives, accroche vraiment le regard», raconte Marie-Ève Laforte, collaboratrice au site Fraîchement Pressé.

Le récent article sur les rouleaux aux fruits de celle qui signe aussi le blogue Le tablier du dimanche, a d'ailleurs connu un succès instantané. Pas étonnant non plus que sur le site Pinterest, on trouve des centaines de références à cette collation colorée, en anglais comme en français.

«La présentation prend énormément de place, et il faut faire attention à ne pas se laisser prendre là-dedans. Il faut que ce soit bon, pas juste beau! Je travaille beaucoup sur ce point.»

Et pour arriver à l'équilibre, la sauce qui accompagne ces créations est un incontournable. «La feuille de riz a un petit goût surette, explique Lilly Nguyen, coauteure des livres Baguettes et fourchette. Si on fait des rouleaux uniquement avec des fruits, la sauce est donc vraiment importante. Ou encore, on va ajouter d'autres ingrédients, comme du homard avec de la mangue.»

N'empêche, Lilly Nguyen ne se formalise absolument pas du contenu des rouleaux de printemps. Bien au contraire. Chez elle, ce type de cuisine peut prendre un air de fête, avec plusieurs plats au centre de la table, et la liberté pour les convives de confectionner des rouleaux à leur goût.

«La communauté vietnamienne s'est installée partout dans le monde. Elle a donc développé une certaine ouverture, fait-elle remarquer. Et puis, c'est vrai que c'est beau, des rouleaux avec des fruits!»

Inspirations colorées

Explosion de couleurs

Fraise

Kiwi

Mangue

Menthe

Délice sucré

Fraise

Pêche

Poire

Feuilles de menthe ou de basilic thaïlandais

Zeste de lime

Soupçon d'exotisme

Mangue

Papaye

Carambole

Zeste d'agrumes

Trio fraîcheur

Poire asiatique

Raisins

Cantaloup

Menthe

Zeste de lime

Parce que les fruits ont tendance à s'échapper,... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE) - image 2.0

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Parce que les fruits ont tendance à s'échapper, on opte pour la trempette par le bout fermé du rouleau.

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Le secret est dans la sauce

Pour accompagner le goût plutôt acidulé des rouleaux, on ajoute un peu de piquant, de salé, ou encore on craque pour les arômes sucrés du chocolat. Voici trois recettes de trempette pour tous les goûts.

SAUCE AU CHOCOLAT, TOUT SIMPLEMENT

Ingrédients 

1/2 tasse de crème à 15 %

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

4 onces ou 115 grammes de chocolat noir haché

Préparation 

1. À feu très doux, réchauffer la crème et le sirop d'érable dans une casserole.

2. Lorsque la crème sucrée est sur le point de frémir, retirer du feu et ajouter le chocolat noir.

3. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

SAUCE ARACHIDES ET GINGEMBRE

Ingrédients 

2 cuillères à soupe de beurre d'arachides

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à thé de sauce soya

1 cuillère à thé de sauce hoisin

1 cuillère à thé de gingembre frais râpé

Un peu de sambal oelek ou de sriracha, au goût

Préparation 

1. Verser tous les ingrédients dans un petit bol.

2. Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 10 à 15 secondes, juste le temps de ramollir un peu le beurre d'arachides.

3. Bien mélanger.

SAUCE AU MIEL ET AU PIMENT JALAPENO RÔTI

Ingrédients

1 petit piment jalapeno

Le jus d'une lime

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à thé de sauce mirin

1 cuillère à thé de vinaigre de riz

1/4 de cuillère à thé de sauce au poisson

Préparation 

1. Faire rôtir le piment en le déposant sur la grille la plus haute du four, sous le gril. Le tourner avec des pinces après quelques minutes. Attendre que sa pelure soit complètement calcinée avant de le retirer. Avec un poêle au gaz, on peut également mettre le piment directement sur la flamme en le retournant quelques fois avec de longues pinces.

2. Déposer le piment dans un sac en papier bien fermé et attendre cinq minutes. Le piment sera alors beaucoup plus facile à peler. Retirer complètement la pelure noircie.

3. Couper le piment en très petits morceaux. En garder une partie pour la sauce (au goût, selon sa tolérance au goût piquant), et réserver le reste pour un autre usage - par exemple, une salsa maison!

4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

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Source: Recette de Marie-Ève Laforte publiée dans le site Fraîchement Pressé.

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