«Potluck»: la saison du partage

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée... (PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée

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La Presse

Noël et ses festins sont derrière nous. Et maintenant, que faire pour le réveillon du Nouvel An? Après la bombance, la simplicité a souvent meilleur goût. Et si vous invitiez quelques proches et amis pour un repas-partage? Tout le monde apporte un plat, prend un verre, grignote, se régale et rigole: voici nos recettes pour un potluck réussi!

Punch au gin

Ève Dumas

Ce punch est inspiré d'une recette tirée du magazine Imbibe. Nous l'avons «épicé» avec une généreuse dose d'amer, question de le rendre encore plus festif. Vous ne voudrez probablement pas vider une bouteille de votre meilleur gin dans cette boisson de début de soirée, mais sachez néanmoins que la «personnalité» de votre alcool de base brillera même si celui-ci est noyé dans les agrumes. Nous avons choisi une option classique et pas trop onéreuse: le Tanqueray. Avec le Tanqueray Rangpur, vous aurez un punch qui tire encore plus sur la lime. Finalement, des glaçons surdimensionnés (moules vendus dans les boutiques spécialisées), voire un gros bloc de glace, permettront à votre punch de ne pas se diluer trop vite.

INGRÉDIENTS

  • 6 citrons, 3 limes et 3 oranges, coupés en rondelles
  • 1 bouteille de gin (750 ml)
  • 1 1/2 tasse de jus de citron frais pressé
  • 1 1/4 tasse de sirop simple (1 : 1)
  • 1/2 tasse d'orgeat (sirop d'amande et fleur d'oranger)*
  • 1 tasse de grenadine de qualité
  • 3 tasses d'eau
  • 1 bouteille de vin mousseux ou de champagne (750 ml)
  • Une douzaine de traits d'un amer de la famille des aromatiques (comme Angostura classique, Bittercube Jamaican 1, Jack Rudy Aromatic ou Hella Bitter Aromatic)
  • Glace
  • Cerises au marasquin avec la queue (nous avons utilisé celles de la marque Filthy)

PRÉPARATION

  1. Déposer les agrumes dans le bol à punch.
  2. Ajouter le gin, le jus de citron, les sirops, la grenadine, l'eau et l'amer. Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures.
  3. Juste avant de servir, verser le champagne et ajouter la glace. Décorer avec les cerises. Servir dans des coupes ou des tasses à punch.
* Le Lab, petite entreprise québécoise, fait un délicieux sirop d'orgeat vendu dans les épiceries fines et autres boutiques spécialisées.

Salade de chou au bacon

Simon Chabot

La recette de base vient d'un petit livre de Jamie Oliver et s'intitule «Salade de chou au lard». Bof. Mais avec du bacon bien croustillant plutôt que des bouts de gras gluants et de la moutarde «baseball» en remplacement de la Dijon, cette salade - vinaigrée à point - suscite chaque fois l'enthousiasme. Dans les pique-niques au parc comme les potlucks hivernaux. Et elle se prépare en un rien de temps.

Pour 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de chou vert (1/2 gros chou)
  • 1 paquet de bacon (au moins 375 g)
  • 1 tasse de persil, haché
  • Sel, poivre
Vinaigrette

  • 100 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 50 ml (3 c. à soupe) de bon vinaigre (de cidre, de vin ou, mieux encore, de miel)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
  • 5 ml (1 c. à thé) de raifort (au goût)
  • 5 g (1 c. à thé) de sucre

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), pour y faire cuire le bacon sur une grande plaque recouverte de papier parchemin, environ 15 minutes. Vous pouvez aussi faire cuire le bacon à la poêle.
  2. Couper le chou en fines lamelles avec un couteau (ou au robot) et placer dans un grand bol qui résiste à la chaleur. Recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un grand verre.
  4. Égoutter le chou, en pressant un peu pour évacuer le plus d'eau possible. Remettre le chou dans un grand bol et incorporer la vinaigrette.
  5. Couper le bacon en morceaux, ajouter à la salade, avec le persil haché. Saler, poivrer au goût. Bien mélanger. Servir.

NOTE

Vous pouvez préparer la salade la veille et laisser le chou macérer dans la vinaigrette, mais n'ajoutez le bacon et le persil qu'à la dernière minute afin qu'ils restent craquants.

Gravlax à l'érable de Ricardo

Sara Barrière-Brunet

Pour impressionner les amis, rien de mieux qu'un gravlax. Simplissime à exécuter, ce plat savoureux ne demande qu'un minimum de planification. Trouvée sur le site Ricardo, puis essayée, la recette a été adoptée parce qu'elle enchante tous ceux qui la goûtent.

Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau (le centre du filet)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION

  1. Dans un plat en verre légèrement plus grand que le filet de saumon, mélanger le sirop d'érable et la moutarde. Réserver.
  2. Frotter le saumon avec le sel de chaque côté et le déposer avec le sel dans le plat contenant le mélange de sirop d'érable. Bien l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 24 h. Retourner le saumon après 12 h.

Salade de nouilles asiatiques

Marie-Eve Morasse

Cette recette fort simple est un succès partout où elle passe, particulièrement auprès des enfants, pour qui l'assemblage de nouilles et de sauce soya est un mariage gagnant! Elle se prépare en quelques minutes. Pour un repas complet, garnissez-la de poulet ou de tofu grillé.

Pour 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

  • Environ 300 g de nouilles udon ou soba
  • 2 ou 3 carottes râpées en lanières
  • 2 oignons verts coupés
  • 1/2 tasse de fèves de soya (edamames) écossées

Vinaigrette

  • 3 c. à table de vinaigre de riz
  • 3 c. à table de sauce soya (ou plus au goût)
  • 2 c. à table d'huile de sésame
  • 1/2 c. à table de sirop d'érable
  • Graines de sésame au goût

PRÉPARATION

  1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  2. Faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter. Les huiler légèrement pour éviter qu'elles ne collent et laisser refroidir. Incorporer les carottes, les oignons verts, les fèves de soya et la vinaigrette. Bien mélanger. Servir!

Muhammara «inspiration du moment»

Isabelle Audet

Cette recette d'origine syrienne se prépare en un tournemain! Un effort minimal pour un effet réussi. C'est une trempette nutritive, faite de poivrons et de noix de Grenoble, qui ajoute un peu de couleur et de chaleur à la table.

Pour 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de poivrons rouges grillés (ou deux pots de 340 ml en magasin)
  • 1 tasse de noix (de Grenoble, surtout, que l'on peut mélanger avec des pignons, ou même des graines de citrouille)
  • 1 c. à table de pâte de tomates
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1/4 de c. à thé de pâte de piment de type sambal oelek (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Déposer les piments et les noix dans un robot culinaire. Mélanger par petits coups. Plus on mélange, plus la muhammara sera lisse - question de goût, on préfère la texture grossière des noix.
  2. Réserver dans un bol.
  3. Ajouter la pâte de tomates et la chapelure. Mélanger à l'aide d'une cuillère.
  4. Ajouter l'huile d'olive et la pâte de piment et mélanger à nouveau.
  5. Assaisonner, au goût.
  6. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir, accompagné de pitas grillés.

Dominos

Dominique Hardy

Dans ma famille, cette recette, qui vient de ma grand-mère, trouve toujours sa place sur la table à Noël et au jour de l'An. C'est un dessert facile à cuisiner, qui ne demande pas de cuisson. Et les carrés se savourent... avec les doigts!

Donne de 20 à 30 morceaux

Première partie

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/3 de tasse de cacao
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 oeuf battu
  • 2 tasses de biscuits Graham moulus au robot
  • 1 tasse de noix de coco
  • 1/2 tasse de noix

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients et tasser au fond d'un moule carré de 8 po.

Deuxième partie

INGRÉDIENTS

  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de pouding à la vanille en poudre
  • 3 c. à soupe de lait
  • 2 tasses de sucre à glacer

PRÉPARATION

  1. Mélanger les ingrédients et étendre sur la première couche, dans le moule.

Troisième partie

INGRÉDIENTS

  • 3 oz de chocolat semi-sucré
  • 2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
  2. Étendre sur la deuxième partie.
  3. Réfrigérer 1 heure afin que le chocolat durcisse.
  4. Sortir du réfrigérateur et couper le contenu du moule en carrés.

NOTE

On peut, à l'aide d'un glaçage blanc, dessiner les points sur le dessus des morceaux de gâteau pour faire comme des dominos.

Quand on ne met pas de noix de coco, il faut mettre un peu plus de biscuits.

Pour les personnes qui y sont allergiques, ce dessert est aussi délicieux sans noix.

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