Huit champagnes à découvrir

Rien n'annonce la fête comme le champagne. Le simple bruit du bouchon qui saute... (PHOTO THINKSTOCK)

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Véronique Rivest

Collaboration spéciale

La Presse

Rien n'annonce la fête comme le champagne. Le simple bruit du bouchon qui saute donne déjà le ton. Si on l'associe beaucoup à l'apéritif, on pense moins souvent à le servir à table. Pourtant, c'est un des plus grands vins de gastronomie qui soit!

Fait sur mesure pour les poissons et les fruits de mer, le champagne accompagne aussi merveilleusement bien tout ce qui est gras, frit ou salé. Un bonheur avec le caractère iodé des huîtres, il fait aussi sensation avec des oeufs de poisson (qu'on peut servir tout simplement sur un croûton avec un peu de crème fraîche et des zestes de citron), des poissons fumés et tout ce qui est en tempura (fruits de mer, légumes, etc.).

Il accompagne aussi très bien de nombreux aliments considérés comme des ennemis du vin: les salades, les légumes, les oeufs (omelette, quiche, oeufs bénédictine). Rien de tel pour donner un air chic au brunch!

Il peut même accompagner des viandes rouges: un magret de canard aux canneberges ou aux griottes est renversant avec un champagne rosé. Il s'entend aussi très bien avec plusieurs fromages: des pâtes semi-fermes ou des pâtes molles à croûte fleurie. Choisissez alors un champagne plus riche et vineux pour clore le repas.

Mais de grâce, ne le servez pas au dessert! Un dessert sucré aura vite fait de réduire votre champagne sec à un simple vin maigre et acide.

Ce n'est pas un hasard si les bulles sont d'emblée associées à la fête: le gaz carbonique contribue à faire passer l'alcool dans le sang plus rapidement. Ce n'est donc pas une mauvaise idée de les accompagner de nourriture: ça permettra de faire durer le plaisir plus longtemps!

Petit lexique

Blanc de Blancs: élaboré à 100 % avec des cépages blancs (habituellement, tout chardonnay).

Blanc de Noirs: élaboré à 100 % avec des cépages noirs (rouges) (habituellement, tout pinot noir).

Extra Brut ou Brut Nature: les plus secs de tous; lorsqu'ils sont mal faits, carrément maigres et acides (pas ceux-ci!)

Brut: la mention la plus commune; un peu plus de sucre qu'extra brut, quoique généralement perçu comme sec, mais peut-être un peu plus rond en bouche.

Rien n'annonce la fête comme le champagne. Le simple... (Photomontage La Presse) - image 2.0

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Nos suggestions

JACQUES LASSAIGNE LES VIGNES DE MONTGEUX CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT

Mon coup de coeur de cette année, tous prix confondus. Très aromatique, avec des notes de fruits bien mûrs, presque exotiques, ainsi que des arômes de brioche et d'amande. Et pourtant, la bouche est d'une grande fraîcheur, avec beaucoup de matière, mais droite et ciselée. Des arômes de citron et d'ananas confit, de poire, et une grande minéralité qui rappelle la pierre à fusil. Très complexe, riche et tendu à la fois, archi-sec, fin et tonique, avec une tenue de bouche remarquable et une longue finale sur la minéralité et les amandes. Excellent! 12 %

61,25 $ (12061311)

TARLANT ZÉRO CHAMPAGNE BRUT NATURE

Un nez intense de brioche, de mie de pain, de toast et d'amandes grillées. Puis à l'aération, des notes de pomme, de poire, de beurre. La bouche est riche et savoureuse, avec beaucoup de ces arômes de brioche, mais aussi très droite, équilibrée par une acidité vive qui lui donne du tonus. Serré, racé et riche à la fois, c'est un champagne qui appelle la nourriture! 12 %

53,25 $ (11902763)

DRAPPIER BRUT NATURE PINOT NOIR ZÉRO DOSAGE

De nouveau cette année, un excellent rapport qualité-prix. Le nez a presque des airs de chenin avec des notes de pomme jaune, de noisettes, de cire d'abeille. Beaucoup de profondeur et de complexité à ce prix. La bouche est savoureuse, élancée, d'un très bel équilibre, et tendue par une minéralité caillouteuse. Fin, élégant et plein de vitalité. 12 %

49,50 $ (11127234)

DELAMOTTE CHAMPAGNE BRUT

Cette année, le Delamotte me semble meilleur que jamais ! Maison soeur du légendaire Champagne Salon, elle élabore son Brut avec une majorité de chardonnay issu de Grands Crus, auquel s'ajoutent un peu de pinot noir et de pinot meunier. Le chardonnay lui confère finesse et élégance, avec des arômes de pomme et de poire; le pinot noir apporte un peu plus de volume et de structure en bouche, et le pinot meunier, un certain charme fruité. L'ensemble est très harmonieux, avec quelques notes de beurre et de brioche, et d'un équilibre parfait entre richesse et tension. Très bon rapport qualité-prix! 12 %

49,50 $ (10839660)

CHARTOGNE-TAILLET LE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 2012

Autre énorme coup de coeur pour ce champagne! Autant j'aime le champagne, autant les rosés me déçoivent: ils sont souvent beaucoup plus chers et, pourtant, ils ne possèdent pas les qualités inhérentes à ce vin. Celui-ci est superbe! Et à très bon prix. Pour commencer, il sent le champagne, avec de jolies notes de brioche, de poire, de mirabelle, alors que beaucoup de rosés sont très peu aromatiques. La bouche est fraîche, éclatante et tonique, avec des bulles très fines, de la matière (une certaine amplitude) et une minéralité caillouteuse. De la complexité, de l'élégance et une très bonne tenue en bouche. Que demander de plus? 12 %

60,50 $ (12748711)

PIERRE GIMONNET & FILS CUVÉE CUIS 1ER CRU CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS BRUT

Un champagne riche et structuré, avec des arômes de croissants au beurre, de craie et de mirabelle, issu à 100 % de chardonnay cultivé sur la commune de Cuis, dans le nord de la Côte des Blancs. La bouche est fraîche, mais ample et très marquée par la minéralité. Encore serré, c'est un champagne qui est fait pour la table (délicieux avec des poissons fumés!). Il se bonifiera aussi sans aucun doute quelques années en cave (de trois à six ans). 12,5 %

61,75 $ (11553209)

PAUL GOERG CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS BRUT

Un très joli nez avec des notes de fleurs blanches, de tilleul, d'amande, de poire et de pêche. La bouche est fine, franche, d'une bonne tenue, avec une pointe de brioche. Tout en fruit et en fraîcheur, harmonieux et élégant. Très bon rapport qualité-prix. 12 %

45,75 $ (11766597)

DEVAUX CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS BRUT

Celui-ci fut ma surprise de l'année. Une maison qui a énormément amélioré la qualité de ses champagnes au fil des ans. D'un très bon rapport qualité-prix, il offre des arômes discrets de pomme russet, de sous-bois, de céréales. En bouche, il est franc et tonique, avec une impression calcaire. Des bulles fines, une très bonne tenue et de la persistance, équilibré du début à la fin. 12 %

52,50 $ (11588381)




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