On sait depuis longtemps que le vin se bonifie avec l'âge. Ce qu'on sait moins, c'est que certaines bières peuvent aussi être conservées quelques années après leur mise en bouteille et ainsi gagner en complexité. Voilà une pratique qui gagne en popularité tant au Québec qu'ailleurs dans le monde, et qui permet aux amateurs d'en goûter de toutes les couleurs.
De là à parler de cave à bière, il y a un pas que certains franchissent allègrement. Comme le vin, toutefois, pas besoin d'en collectionner une centaine pour en profiter: quelques-unes suffisent. En fait, si vous faites un brin de causette avec les gens du bistro buvette (lire: brewpub) où vous cassez la croûte, il y a des chances pour qu'on vous produise, directement de la cave de la brasserie, une bouteille qui a vieilli dans les meilleures conditions.
Vous l'aurez deviné, il ne sert pas à grand-chose de faire vieillir des bières de facture industrielle. En revanche, les amateurs de bières fortes, de bières particulièrement maltées ou d'autres dont la teneur en alcool est plus élevée sont bien servis, puisque ce sont, semble-t-il, celles qui gagneront le plus à passer quelques années en cave.
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