Bars à gin

Steven Owen et Drahos Chytry, copropriétaires du pub... (Photo François Roy, La Presse)

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Steven Owen et Drahos Chytry, copropriétaires du pub Bishop & Bagg

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Montréal a la chance de compter trois bars qui tiennent plus de 100 différents gins. Il suffit de les fréquenter pour constater la variété des produits offerts et déterminer ses préférés. La SAQ Signature est également un excellent point de départ pour déguster (gratuitement) une belle panoplie de gins. Nous avons demandé aux propriétaires du Pourvoyeur Gin Pub, du Bishop & Bagg et de L'Île noire de nous parler de leurs plus récents coups de coeur.

Uncle Val's Botanical... (PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE) - image 1.0

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Uncle Val's Botanical

PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE

Le Pourvoyeur Gin Pub

Valérian Roy, copropriétaire du Pourvoyeur, adore le gin et considère chaque nouvelle bouteille comme un de ses « bébés » ! Il ne parlera jamais contre aucun d'entre eux ! « J'ai des gins pour chaque occasion, affirme-t-il. C'est sûr que j'ai un petit faible pour les artisans, mais je ne lève pas le nez sur les produits plus commerciaux. La démocratisation du gin passe souvent par eux. »

Les suggestions de Valérian

  • À déguster nature : Uncle Val's Botanical, qui a un goût très prononcé de citronnelle
  • Sur glace ou avec un peu d'eau chaude : un gin plus alcoolisé comme Oxley (en importation privée)
  • Combinaison gin-tonic du moment : Mononcle de la Cabane du Pied de cochon avec le sirop tonique Jack Rudy
  • Dirty Martini : le gin St. Laurent, pour son côté salin et marin
  • Negroni du moment : les gins Del Professore (Madame ou Monsieur) avec le vermouth Del Professore, produits du Jerry Thomas Project, un speakeasy de Rome. En importation privée.
  • Bloody Caesar : Piger Henricus, pour ses notes de panais

Dillon's Unfiltered Gin 22... (PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE) - image 2.0

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Dillon's Unfiltered Gin 22

PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE

Bishop & Bagg

Avec leurs 107 gins, leurs 22 amaros et leurs 14 vermouths, les barmans du Bishop pourraient faire 32 000 combinaisons de negronis ! « Il y a des clients qui entrent ici et s'amusent à "bâtir" leur negroni », raconte le copropriétaire Steven Owen. Le pub de la rue Saint-Viateur offre également des dégustations de trois gins, en rotation selon les arrivages.

Les suggestions de Steven Owen et de Drahos Chytry

  • À déguster nature : le fameux Barr Hill Gin, de Caledonia Spirits, au Vermont
  • Combinaison gin-tonic du moment : le très floral et aromatique Monkey 47 avec notre tonic maison, qui contient de la citronnelle, du genièvre et de la coriandre, entre autres
  • Dirty Martini : Gordon's, pour son côté citronné qui va bien avec le jus d'olives
  • Negroni du moment : l'Ontarien Dillon's Unfiltered Gin 22 (bientôt offert à la SAQ), avec le vermouth Carpano Antica Formula et le Melatti Aperitivo (tous deux en importation privée)
  • Bloody Caesar : Uncle Val's Peppered Gin, parce que son goût poivré est un excellent complément aux autres ingrédients. Sinon, un simple Beefeater !
  • Découverte : Genever Before Gin, de la distillerie De Borgen (SAQ Signature)

Monkey 47... (PHOTO françois roy, la presse) - image 3.0

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Monkey 47

PHOTO françois roy, la presse

Pub L'Île noire

Le pub d'inspiration écossaise était, jusqu'à récemment, surtout connu pour son exceptionnelle carte de whiskies. « Malgré cela, notre péché mignon a toujours été le dry martini », lance le propriétaire, Michel Lavallée. Avec l'émergence des microdistilleries internationales produisant des gins intéressants, le passionné de spiritueux n'a pu s'empêcher de plonger à fond dans le jus de genièvre !

Les suggestions de Michel Lavallée et de son équipe

  • À déguster nature : l'exceptionnel Monkey 47, qui provient d'une distillerie de la forêt noire, en Allemagne
  • Dry Martini : Saffron Gin de Gabriel Boudier (en importation privée)
  • Negroni du moment : Le Tanqueray Rangpur, pour son côté tangerine
  • Combinaison gin-tonic du moment : le St. George Terroir de la Californie avec du Fentimans
  • Cocktails divers : le Brockmans Dry Gin est celui qui inspire le plus notre équipe pour créer des cocktails

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